Багет "Патрон" ночное брожение
Рецептура
Мука пшеничная в/с 1000
О-тентик Ориджин 40 https://prodservice.shop/catalog/khlebopekarnoe_syre/zakvaski_zavarki_solod/4824/
Соль 20
Вода* 600 - 800
Выход
Технологический процесс
Время замеса, мин 4 – 5 на 1-ой скорости;
12 – 18 на 2-ой скорости
Температура теста, ºС 25 - 27
Время брожения, мин 30-40
Масса тестовой заготовки 350-400г
Брожение Убрать тесто на брожение 15-17 часов в +4С
Формовка Придать необходимую форму.
Время выпечки, мин 35-40
Параметры выпечки t1 240-230°С ; t2 210-200°С + Пар
Мука пшеничная в/с 1000
О-тентик Ориджин 40 https://prodservice.shop/catalog/khlebopekarnoe_syre/zakvaski_zavarki_solod/4824/
Соль 20
Вода* 600 - 800
Выход
Технологический процесс
Время замеса, мин 4 – 5 на 1-ой скорости;
12 – 18 на 2-ой скорости
Температура теста, ºС 25 - 27
Время брожения, мин 30-40
Масса тестовой заготовки 350-400г
Брожение Убрать тесто на брожение 15-17 часов в +4С
Формовка Придать необходимую форму.
Время выпечки, мин 35-40
Параметры выпечки t1 240-230°С ; t2 210-200°С + Пар