Торт ореховый в шоколаде
Ингредиенты:
Бисквит шоколадный:
-сахар 1- 47г
-яйца 102г
-масло растительное 51г
-вода 38 мл
-сахар 2 - 47г
-какао Bensdorp 72% 10г https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/kakao_poroshok/7866/
-мука 77г
-разрыхлитель 2г
-ванилин 1г
Выход: 317г
Приготовление: Сахар 1 взбить с яйцами и ванилином. Масло растительное, вода, какао и сахар 2 нагреть до кипения, вылить во взбитые яйца, не сбавляя скорости пробить до однородности. Добавить муку с разрыхлителем, перемешать вручную. Выпекать 170-175 С 25-30 минут
Крем шоколадно-ореховый:
-сливки растительные 278 мл
- начинка Chocovic шоколадно-ореховая 139 г https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/nachinki_bolshaya_upakovka_ot_1_kg/19523/
- желатиновая масса 27
Выход: 422г
Приготовление: Сливки взбить, убрать в холодильник. Разогреть начинку вместе с желатином до 35-40С. смешать со сливками.
Сироп сахарный:
- сахар 32г
- вода 69мл
- ароматизатор ром 1г
Выход: 100 мл
Приготовление: сварить сахарный сироп, остудить, добавить ароматизатор
Покрытие шоколадное:
-начинка Chocovic шоколадно-ореховая FNN-M12CHVC-T60 - 127г https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/nachinki_bolshaya_upakovka_ot_1_kg/19523/
-масло растительное 6 г
Выход: 131г
Приготовление: разогреть начинку до 35С, добавить масло, размешать до однородности. Покрыть торт.
Штерезельная крошка:
-мука 14г
- сахар 10г
- маргарин 10
- какао 9г
- кандурин золото 1г
- ванилин 4г
Выход: 30г
Приготовление: Из муки, сахара, маргарина, ванилина замесить крошку, выпекать при 180С, пару раз перемешивая венчиком в печке. Или после выпечки пробить куттером. Остудить, обсыпать какао
Сборка торт:
бисквит шоколадный 317г
крем шоколадно-ореховый 422г
сироп сахарный 100г
покрытие шоколадное 131г
штерезельная крошка 30 г
Выход 1кг
Бисквит шоколадный:
-сахар 1- 47г
-яйца 102г
-масло растительное 51г
-вода 38 мл
-сахар 2 - 47г
-какао Bensdorp 72% 10г https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/kakao_poroshok/7866/
-мука 77г
-разрыхлитель 2г
-ванилин 1г
Выход: 317г
Приготовление: Сахар 1 взбить с яйцами и ванилином. Масло растительное, вода, какао и сахар 2 нагреть до кипения, вылить во взбитые яйца, не сбавляя скорости пробить до однородности. Добавить муку с разрыхлителем, перемешать вручную. Выпекать 170-175 С 25-30 минут
Крем шоколадно-ореховый:
-сливки растительные 278 мл
- начинка Chocovic шоколадно-ореховая 139 г https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/nachinki_bolshaya_upakovka_ot_1_kg/19523/
- желатиновая масса 27
Выход: 422г
Приготовление: Сливки взбить, убрать в холодильник. Разогреть начинку вместе с желатином до 35-40С. смешать со сливками.
Сироп сахарный:
- сахар 32г
- вода 69мл
- ароматизатор ром 1г
Выход: 100 мл
Приготовление: сварить сахарный сироп, остудить, добавить ароматизатор
Покрытие шоколадное:
-начинка Chocovic шоколадно-ореховая FNN-M12CHVC-T60 - 127г https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/nachinki_bolshaya_upakovka_ot_1_kg/19523/
-масло растительное 6 г
Выход: 131г
Приготовление: разогреть начинку до 35С, добавить масло, размешать до однородности. Покрыть торт.
Штерезельная крошка:
-мука 14г
- сахар 10г
- маргарин 10
- какао 9г
- кандурин золото 1г
- ванилин 4г
Выход: 30г
Приготовление: Из муки, сахара, маргарина, ванилина замесить крошку, выпекать при 180С, пару раз перемешивая венчиком в печке. Или после выпечки пробить куттером. Остудить, обсыпать какао
Сборка торт:
бисквит шоколадный 317г
крем шоколадно-ореховый 422г
сироп сахарный 100г
покрытие шоколадное 131г
штерезельная крошка 30 г
Выход 1кг
Приготовление: три шоколадных бисквита, пропитать сахарным сиропом, прослоить муссом,подморозить. Заглазировать шоколадно-ореховым покрытием. Пока мягкое, задекорировать штрейзельной крошкой.