Интернет-магазин.

Для кондитера и «Home» выпечки

Заказать звонок

Задать вопрос

г. Екатеринбург,
ул. Краснодарская, 11

республика Башкирия, г. Уфа,
ул.Бульвар Славы, 5

республика Казахстан, г. Петропавловск,
ул. Универсальная, 5

г. Курган,
ул.Омская, 101/15

республика Крым, г. Симферополь,
ул.Кубанская,д.25а

г. Челябинск,
тракт Свердловский, 14

г. Москва (Люберцы),
ул.Красная, д1, лит."2Д-2Д7"

Избранные товары 0 Корзина 0

Контактная информация

im@prodservice.ru

Пирожные заварные шоколадно- ореховые

3 августа 2023 6:10

Для приготовления мы использовали начинку шоколадно-ореховау Chocovic Pilar FNN-M12CHVC-T60 купить ее можно по ссылке

Рецептура:

Заварное тесто

ингредиент	%	масса
Молоко 3,2%	16,67%	0,152
вода	16,67%	0,152
соль	0,40%	0,004
сахар	0,93%	0,008
Масло сливочное	15,00%	0,137
яйцо	18,33%	0,167
выход	68%	0,912

Технология приготовления

Молоко, воду, масло,соль, сахар поместить в сотейник, довести до кипения,не допуская длительного кипения , во избежании потерь влаги. Высыпать муку, заварить . Переложить в миксер, на невысокой скорости добавлять яйца, до нужной однородной консистенции (лента). Дать отлежаться минут 40 в холоде-закрыть в контакт. Отсадить маленькими эклерчиками-длиной 5 см из насадки 1 см. Выпечка на поду при 180 С 10 минут, снизить на 10С и печь еще 15 минут.

Шоколадно-ореховый крем

ингредиент	%	масса
сливки растительные	70,00%	0,545
начинка шоколадно-ореховая Chocovic Pilar FNN-M12CHVC-T60	30,00%	0,234
выход	95,00%	0,779

Технология приготовления

Сливки взбить, смешать с шоколадно-ореховой начинкой , подогретой предварительно до 30 С. Начинить остывшие эклеры.

Сборка:

Заварное тесто	39,24%	0,62
Крем	46,84%	0,74
начинка шоколадно-ореховая Chocovic Pilar FNN-M12CHVC-T60	12,66	0,2
декор	1,27%	0,02
вес		1,58

Начинку нагреть до 35С , нанести на эклеры, посыпать декором

пирожные_заварные_шоколадно_ореховые_3-2.jpg

Назад к списку