 (1).png "ProdService.shop")
Пирожные заварные шоколадно- ореховые
.jpg "image 56 (1).jpg")
Для приготовления мы использовали начинку шоколадно-ореховау Chocovic Pilar FNN-M12CHVC-T60 купить ее можно по ссылке Рецептура:
Заварное тесто
|
ингредиент |
% |
масса |
|
Молоко 3,2% |
16,67% |
0,152 |
|
вода |
16,67% |
0,152 |
|
соль |
0,40% |
0,004 |
|
сахар |
0,93% |
0,008 |
|
Масло сливочное |
15,00% |
0,137 |
|
яйцо |
18,33% |
0,167 |
|
выход |
68% |
0,912 |
Технология приготовления
Молоко, воду, масло,соль, сахар поместить в сотейник, довести до кипения,не допуская длительного кипения , во избежании потерь влаги. Высыпать муку, заварить . Переложить в миксер, на невысокой скорости добавлять яйца, до нужной однородной консистенции (лента). Дать отлежаться минут 40 в холоде-закрыть в контакт. Отсадить маленькими эклерчиками-длиной 5 см из насадки 1 см. Выпечка на поду при 180 С 10 минут, снизить на 10С и печь еще 15 минут.
Шоколадно-ореховый крем
|
ингредиент |
% |
масса |
|
сливки растительные |
70,00% |
0,545 |
|
начинка шоколадно-ореховая Chocovic Pilar FNN-M12CHVC-T60 |
30,00% |
0,234 |
|
выход |
95,00% |
0,779 |
Технология приготовления
Сливки взбить, смешать с шоколадно-ореховой начинкой , подогретой предварительно до 30 С. Начинить остывшие эклеры.
Сборка:
|
Заварное тесто |
39,24% |
0,62 |
|
Крем |
46,84% |
0,74 |
|
начинка шоколадно-ореховая Chocovic Pilar FNN-M12CHVC-T60 |
12,66 |
0,2 |
|
декор |
1,27% |
0,02 |
|
вес |
|
1,58 |
Начинку нагреть до 35С , нанести на эклеры, посыпать декором
