Конфеты Виски
виски |
% |
масса |
технологический процесс |
сливки 33% |
20.88% |
0.091 |
Нагреть сливки с сахарами до растворения сахаров. Вылить на шоколад, через пару минут пробить блендером. при температуре 33С добавить темперированное масло какао и виски, пробить блендером до блеска. Вылить в рамку.Поставить в холодильник на +8 на 10 минут для усиления кристаллизации , дать стабилизироваться. Через 12 часов нарезать на гитаре с шагом 2 см, заглазировать темперированным молочным шоколадом Chocovic CHM-T1CHVC-94B, украсить шоколадными хлопьями Моna Lisa, покрытыми кандурином. |
инвертный сахар |
5.43% |
0.024 |
|
сорбитол |
4.59% |
0.020 |
|
масло какао Callebaut NCB-HDO3-654 (https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/kakao_maslo/4990/) |
10.44% |
0.045 |
|
Молочный шоколад Chocovic Salvador CHM-T1CHVC-94B (https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_chocovic/22340/) |
53.44% |
0.232 |
|
виски |
5.22% |
0.023 |
|
выход |
92.00% |
0.435 |
|
|
|
0.4 |
|
глазировка |
|
|
декор |
Молочный шоколад Chocovic Salvador CHM-T1CHVC-94B |
|
|
хлопья шоколадные мелкие Mona Lisa CHD-SP-4Z4-2B-U77 |