Хлеб «Тартин зерновой» — это сочетание хрустящей корочки, насыщенного аромата и пользы пророщенных злаков. Идеален для ценителей настоящего ремесленного хлеба!
Рецептура
Мука пшеничная в/с 900 г
Мука ржаная обдирная 100 г
О-Тентик Дурум 40 г
Софтгрейн (пророщенное зерно) 400 г
Соль 23 г
Вода 800–820 г
Технологический процесс
- Замес:
- 1-я скорость — 10 минут
- 2-я скорость — 4 минуты ️
- Все ингредиенты вносятся сразу.
- Температура теста: 25–26 °C
- Брожение: 40 минут
- Масса заготовки: 0,4–0,6 кг
- Отлёжка: 30 минут
- Формование: способ «пеленка», укладка в лозовую форму
- Расстойка: 18 часов в холодильнике (4–6 °C)
- Декорирование: посыпать пшеничной мукой, сделать один продольный надрез под корку
- Выпечка:
- Время: 25–27 минут
- Для подовой печи:
- t1: 240 °C + пар (в начале, с задержкой)
- t2: 215/210 °C
Хотите попробовать испечь хлеб? Запрашивайте пробники у Вашего персонального менеджера Продсервис или на сайте lk.prodservice.ru
