 (2).png "ProdService.shop")
Конфета с Маршмелоу
Ингредиенты:
П/Ф хрустящий слой:
- начинка шоколадно-ореховая Chocovic Pilar FNN-M12CHVC-T60 80.00% 395 г https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/nachinki_bolshaya_upakovka_ot_1_kg/19523/
- вафля Сallebaut M-7PAIL-E0-401 100г
Приготовление: начинку нагреть до 35 С, вафлю измельчить скалкой, смешать, отсадить в корпус при температуре не выше 29С
П/Ф маршмеллоу
- сахар 98г
- глюкозного сиропа 20г
- вода в сироп 40мл
- белок 35г
- кислота лимонная 0,01г
- желатин 6г
- вода в желатин 30мл
- ароматика 1г
Приготовление: из сахара, глюкозного сиропа и воды сварить сироп до 121С, добавить не растопленный желатин, перемешать до растворения желатина, вылить во взбивающийся белок, взбивать до 35С, добавить ароматику и раствор лимонной кислоты, переложить в к/мешок, отсадить на застывшую хрустящую начинку, не доходя пару мм до верха.
Сборка:
- корпус шоколад молочный chocovic CHM-T1CHVC-94B 870г https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_chocovic/22340/
- П/Ф хрустящий слой 483г
- П/Ф маршмеллоу 193г
- финиш начинка шоколадно-ореховая Chocovic Pilar FNN-M12CHVC-T60 251г https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/nachinki_bolshaya_upakovka_ot_1_kg/19523/
- Крисперлсы молочные CHM-CC-CRISPE0-02B 2г
Приготовление:Из молочного шоколада отлить стаканчик -корпус. Стабилизировать . Отсадить в каждую скорлупку 4.5 гр п/ф хрустящий слой 26.85% 0.483 . После стабилизации отсадить маршмеллоу. Начинку разогреть до 35С, остудить до 28С,отсадить финишем, добавить 2-3 шт молочных крисперлсов. Стабилизировать.
П/Ф хрустящий слой:
- начинка шоколадно-ореховая Chocovic Pilar FNN-M12CHVC-T60 80.00% 395 г https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/nachinki_bolshaya_upakovka_ot_1_kg/19523/
- вафля Сallebaut M-7PAIL-E0-401 100г
Приготовление: начинку нагреть до 35 С, вафлю измельчить скалкой, смешать, отсадить в корпус при температуре не выше 29С
П/Ф маршмеллоу
- сахар 98г
- глюкозного сиропа 20г
- вода в сироп 40мл
- белок 35г
- кислота лимонная 0,01г
- желатин 6г
- вода в желатин 30мл
- ароматика 1г
Приготовление: из сахара, глюкозного сиропа и воды сварить сироп до 121С, добавить не растопленный желатин, перемешать до растворения желатина, вылить во взбивающийся белок, взбивать до 35С, добавить ароматику и раствор лимонной кислоты, переложить в к/мешок, отсадить на застывшую хрустящую начинку, не доходя пару мм до верха.
Сборка:
- корпус шоколад молочный chocovic CHM-T1CHVC-94B 870г https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_chocovic/22340/
- П/Ф хрустящий слой 483г
- П/Ф маршмеллоу 193г
- финиш начинка шоколадно-ореховая Chocovic Pilar FNN-M12CHVC-T60 251г https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/nachinki_bolshaya_upakovka_ot_1_kg/19523/
- Крисперлсы молочные CHM-CC-CRISPE0-02B 2г
Приготовление:Из молочного шоколада отлить стаканчик -корпус. Стабилизировать . Отсадить в каждую скорлупку 4.5 гр п/ф хрустящий слой 26.85% 0.483 . После стабилизации отсадить маршмеллоу. Начинку разогреть до 35С, остудить до 28С,отсадить финишем, добавить 2-3 шт молочных крисперлсов. Стабилизировать.
