Конфета Роза Пустыни
продукты ВС |
масло какао Callebaut NCB-HDO3-654 (https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/kakao_maslo/4990/) |
шоколад Ruby Callebaut CHR-R35RB1-E4-U70 https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_callebaut/4396/ |
роза пустыни |
% |
масса |
технологический процесс |
каркаде |
0.99% |
0.004 |
заварить кофе сливками,довести до кипения,пробить блендером. Настоять 20 минут. Процедить через сито на сахара, перемешать, нагреть до растворения сахаров. Восполнить сливки молоком, если сливки выкипели. вылить на шоколад, через пару минут пробить блендером. при температуре 33С добавить масло какао, пробить блендером.Вылить в рамку, дать стабилизироваться. Нарезать на гитаре с шагом 2 см, заглазировать темперированным шоколадом Ruby |
вода |
19.82% |
0.086 |
|
сироп глюкозы |
5.15% |
0.022 |
|
сорбитол |
4.36% |
0.019 |
|
масло сливочное 82% |
3.96% |
0.017 |
|
масло какао Callebaut NCB-HDO3-654 |
9.91% |
0.043 |
|
шоколад Ruby Callebaut CHR-R35RB1-E4-U70 |
50.74% |
0.221 |
|
кислота лимонная |
0.10% |
0.000 |
|
ром ванильный |
4.96% |
0.022 |
|
выход |
92.00% |
0.435 |
|
|
|
0.4 |
|
глазировка |
|
|
|
шоколад Ruby Callebaut CHR-R35RB1-E4-U70 |
|
|
|