конфета пряный апельсин

продукты ВС

темный шоколад Chocovic Francisco

CHD-Q56CHCV-94B  https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_chocovic/19384/

Молочный шоколад Chocovic Salvador CHM-T1CHVC-94B  https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_chocovic/22340/

Какао масло в порошковой форме микрио NCB-HD706-E0-W44 https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/kakao_maslo/4514/

пряный апельсин

%

масса

технологический процесс

сливки

21.92%

0.092

Разогреть сливки со специями и сахарами. Настоять , процедить. Вылить на шоколад, пробить блендером. Оттемперировать какао маслом микрио. Вылить в рамку. Поставить в холодильник на +8 на 10 минут для усиления кристаллизации. Нарезать на гитаре с шагом 2 см, заглазировать темперированным темным шоколадом Chocovic Francisco

CHD-Q56CHCV-94B. Вылить в рамку.Поставить в холодильник на +8 на 10 минут для усиления кристаллизации , дать стабилизироваться. Через 12 часов нарезать на гитаре с шагом 2 см, заглазировать темперированным темным шоколадом Chocovic CHD-Q56CHCV-94B, украсить дроблеными какао-бобами

глюкозный сироп

1.71%

0.007

инвертный сахар

2.44%

0.010

сорбитол

2.92%

0.012

корица

0.24%

0.001

цедра апельсина

0.24%

0.001

темный шоколад Chocovic Francisco

CHD-Q56CHCV-94B

46.29%

0.195

сливочное масло

4.87%

0.021

Молочный шоколад Chocovic

Salvador CHM-T1CHVC-94B

18.27%

0.077

Какао масло в порошковой форме микрио

NCB-HD706-E0-W44

1.10%

0.005

выход

95.00%

0.421

0.4

глазировка

декор

темный шоколад Chocovic Francisco

CHD-Q56CHCV-94B

дробленые какао бобы-нибсы NIBS-S-609 Grué de cacao/Cocoa nibs.