Конфета Пьемонт

продукты ВС

масло какао Callebaut NCB-HDO3-654 (https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/kakao_maslo/4990/)

шоколад молочный Chocovic CHM-T19CHVC-69B https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_chocovic/19377/

крошка вафельная Callebaut M-7PAIL-E0-401 https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ukrasheniya/vafelnaya_kroshka_savoyardi_pechene/4371/

пралине фундук-миндаль PRAMANO-T14 https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/orekhovye_shokoladnye_pasty_praline/30578/

темный шоколад Chocovic Francisco

CHD-Q56CHCV-94B https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_chocovic/19384/

Молочный шоколад Chocovic Salvador CHM-T1CHVC-94B https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_chocovic/22340/

Пьемонт

%

масса

технологический процесс

масло какао Callebaut NCB-HDO3-654

5.59%

0.024

Оттемперировать масло какао. Растопить молочный шоколад. Смешать шоколад с пралине до объединения,добавить темперированное масло какао и вафельную крошку, перемешать.

Вылить в рамку. Поставить в холодильник на +8 на 10 минут для усиления кристаллизации. Через 12 часов нарезать на гитаре с шагом 2 см, заглазировать темперированным темным или молочным шоколадом Chocovic Francisco CHD-Q56CHCV-94B, Salvador CHM-T1CHVC-94B, украсить вафельной крошкой.

шоколад молочный Chocovic

CHM-T19CHVC-69B

16.38%

0.069

крошка вафельная Callebaut

M-7PAIL-E0-401

9.10%

0.038

пралине фундук-миндаль

PRAMANO-T14

68.92%

0.290

выход

95.00%

0.421

глазировка

0.4

темный шоколад Chocovic Francisco

CHD-Q56CHCV-94B

Молочный шоколад Chocovic Salvador CHM-T1CHVC-94B

Декор-вафельная крошка Callebaut

M-7PAIL-E0-401