МАСТЕР-КЛАСС НОВОГОДНИЙ ТОРТ КРОКЕМБУШ
Ингредиенты:
Тесто:
вода 200 г
мука 160 г
соль 0,1 г
масло сливочное или маргарин 125 г
яйца 240 г
Крем пломбир
Десерт сухой Пудинг с натуральной ванилью д.Откер 1 уп
молоко 250 г
масло сливочное 100 г
сахар 70 г
желтки яичные 40 г
Сливки 33% 250 г
Шоколад белый 300 г
Карамель
сахар 250 г
вода 75 г
сироп глюкозы 75 г
Украшение
Посыпки новогодние д Откер 10 г
Технология приготовления:
Тесто: в сотейнике с толстым дном кладем воду маргарин или слив масло и щепотку соли, растапливаем слив масло и доводим до кипения. Далее всыпаем муку и деревянной лопаткой завариваем тесто около 5-8 мин до пленки на дне сотейника или до орехового запаха, постоянно помешивая. Далее даем тесту остыть, и частями вводим яйца постоянно вымешивая их до однородной консистенции. Тесто должно медленно стекать с лопатки. Далее перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой круглой и отсаживаем на подготовленный лист с пергаментом профитроли. Отпекаем 200С. 20 мин
Крем пломбир: содержимое пудинга смешать с сахаром 50г и добавить молока 60 мл, взятого из общего объёма смешать. Добавить желтки и взбить миксером. Молоко смешать с оставшимся сахаром, довести до кипения, снять с огня и влить тонкой струйкой в желтковую массу. Варим до загустения, постоянно помешивая. Остывший крем пробить со сливочным маслом. Взбить отдельно сливки жирные до пышности и постепенно вводим ванильный крем. Даем крему отдохнуть в холодильнике 10 мин. Готовым кремом наполняем профитроли из кондитерского мешка.
Темперируем белый шоколад. И на подготовленную подложку склеиваем растопленным шоколадом начиненные профитроли и выкладываем кольцом впритык. Это первый слой. Далее второй слой выкладываем сверху чуть уже, чем первый. Каждый профитроль промазываем шоколадом для склейки. Торт должен получится в виде пирамиды- елочки. Оставляем до полного застывания.
Карамель: кладем в сотейник сахар, сироп глюкозы и вливаем воду. Доводим до кипения на сильном огне, затем немного уменьшаем жар и варим сироп до пробы на твердый шарик (160-180гр) .Даем карамели немного успокоится. Берем две вилочки, обмакиваем в карамель и тонкими струйками круговыми движениями обматываем карамельной паутинкой весь торт. На горячую камель приклеиваем декор посыпки.
Ингредиенты:
Тесто:
вода 200 г
мука 160 г
соль 0,1 г
масло сливочное или маргарин 125 г
яйца 240 г
Крем пломбир
Десерт сухой Пудинг с натуральной ванилью д.Откер 1 уп
молоко 250 г
масло сливочное 100 г
сахар 70 г
желтки яичные 40 г
Сливки 33% 250 г
Шоколад белый 300 г
Карамель
сахар 250 г
вода 75 г
сироп глюкозы 75 г
Украшение
Посыпки новогодние д Откер 10 г
Технология приготовления:
Тесто: в сотейнике с толстым дном кладем воду маргарин или слив масло и щепотку соли, растапливаем слив масло и доводим до кипения. Далее всыпаем муку и деревянной лопаткой завариваем тесто около 5-8 мин до пленки на дне сотейника или до орехового запаха, постоянно помешивая. Далее даем тесту остыть, и частями вводим яйца постоянно вымешивая их до однородной консистенции. Тесто должно медленно стекать с лопатки. Далее перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой круглой и отсаживаем на подготовленный лист с пергаментом профитроли. Отпекаем 200С. 20 мин
Крем пломбир: содержимое пудинга смешать с сахаром 50г и добавить молока 60 мл, взятого из общего объёма смешать. Добавить желтки и взбить миксером. Молоко смешать с оставшимся сахаром, довести до кипения, снять с огня и влить тонкой струйкой в желтковую массу. Варим до загустения, постоянно помешивая. Остывший крем пробить со сливочным маслом. Взбить отдельно сливки жирные до пышности и постепенно вводим ванильный крем. Даем крему отдохнуть в холодильнике 10 мин. Готовым кремом наполняем профитроли из кондитерского мешка.
Темперируем белый шоколад. И на подготовленную подложку склеиваем растопленным шоколадом начиненные профитроли и выкладываем кольцом впритык. Это первый слой. Далее второй слой выкладываем сверху чуть уже, чем первый. Каждый профитроль промазываем шоколадом для склейки. Торт должен получится в виде пирамиды- елочки. Оставляем до полного застывания.
Карамель: кладем в сотейник сахар, сироп глюкозы и вливаем воду. Доводим до кипения на сильном огне, затем немного уменьшаем жар и варим сироп до пробы на твердый шарик (160-180гр) .Даем карамели немного успокоится. Берем две вилочки, обмакиваем в карамель и тонкими струйками круговыми движениями обматываем карамельной паутинкой весь торт. На горячую камель приклеиваем декор посыпки.