Глазурь для цветных потёков на белом шоколаде

Глазурь для цветных потёков на белом шоколаде вы можете приготовить с помощью такого продукта как Желатин от ILbakery https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/29786/

Глазурь легко готовить, она ложатится ровными, не толстыми каплями, обладает блестящей поверхностью, мягкая по текстуре и не липнущая, легко режется ножом.

Рецептура рассчитана для покрытия верхней поверхности торта с боковыми потёками диаметром 18-20 см.

▫️Перед нанесением глазури торт должен быть максимально охлаждён, минимум 2-3 часа в холодильнике.
▫️Обязательно проверить температуру глазури перед нанесением – она должна быть 28-30°С.
▫️Декор к поверхности глазури нужно прикреплять сразу, пока она ещё не застыла.
▫️Если глазурь слишком остыла, разогреть её в микроволновке импульсами по 2-3 секунды, после каждого прогрева перемешивая лопаткой. Либо можно поместить глазурь в кондитерский мешок и до того, как будет прорезано отверстие, окунуть мешок в горячую воду также на 2-3 секунды.
▫️Для глазури на белом шоколаде важно использовать шоколад с содержанием какао-масла от 28%.
▫️Для окрашивания глазури на белом шоколаде можно использовать как жирорастворимые, так и водорастворимые красители.



Глазурь для цветных потёков на белом шоколаде

Ингредиенты:

— 50г сливок 33%
— 20г глюкозного сиропа ILbakery
— 60г белого шоколада
— 1,5г желатина ILbakery
— 8г воды для желатина
— Белый краситель (сухой или гелевый) – добавляете, если хотите, чтобы ваша глазурь не была  прозрачной
— Цветной краситель

Приготовление:
Желатин замочить в воде.
Сливки с глюкозным сиропом нагреть до 70°С, сразу добавить белый краситель (если нужно), добавить в горячие сливки замоченный желатин и вылить всю смесь на шоколад.
Дать постоять две минуты, чтобы шоколад подтаял, а затем, кондитерской лопаткой начать размешивать глазурь от центра к краям чашки, по спирали, создавая как-бы воронку. В этот момент добавить краситель.
Таким образом мы делаем эмульсию. Если в процессе весь шоколад не растворяется, можно на несколько секунд поставить чашку в микроволновку и затем продолжить эмульгирование.
Блендер при приготовлении глазури для потёков лучше не использовать, чтобы не запустить в глазурь ненужный воздух в виде пузырей.