Тюльпаны из зефира

1.      Смешать в деже миксера сухую белковую смесь с теплой жидкостью (до 30 С), дать настояться 15 минут, затем  начать взбивать на скорости 5 (из 6-ти) или на 6-7 (из 10-ти).

Как только масса слегка начнёт густеть и появятся первые «бульки» - сразу же всыпать сахар и глюкозный сироп. Довести до кипения и снизить огонь до среднего. Масса должна умеренно и равномерно кипеть.

2.      Варить сироп, периодически помешивая до 104-106С в течение 5-6 минут и до пробы «капелька с хвостиком).

3.      Когда сироп сварится, убрать его с огня и дать постоять 1минуту, чтобы он перестал пузыриться.

К этому времени, меренга уже должна быть взбита.

4.      Продолжая взбивать меренгу на максимальной скорости, начать вливать сироп тонкой (но не слишком) уверенной струйкой. После того, как влит весь сироп, продолжить взбивание ещё 2-5 минут (зависит от вашего миксера).

5.      Как только взбиваемая масса начнёт издавать характерные «хлопки» и наматываться на венчик – можно остановить взбивание.  Температура зефирной массы должна быть 42-43С.

6.      Переложить зефирную массу в плотный мешок длиной 50-60см с насадкой для отсаживания тюльпанов и начать формировать цветы, отсаживая на пергамент.

7.      После того, как цветы отсажены сразу же приступить к тонированию сухими красителями-распылителями от ILbakery.

8.      Оставить созревать зефирные цветы при комнатной температуре на 6-8 (до 12) часов.