Интернет-магазин.

Для кондитера и «Home» выпечки

Заказать звонок

Задать вопрос

г. Екатеринбург,
ул. Краснодарская, 11

республика Башкирия, г. Уфа,
ул.Бульвар Славы, 5

республика Казахстан, г. Петропавловск,
ул. Универсальная, 5

г. Курган,
ул.Омская, 101/15

республика Крым, г. Симферополь,
ул.Кубанская,д.25а

г. Челябинск,
тракт Свердловский, 14

г. Москва (Люберцы),
ул.Красная, д1, лит."2Д-2Д7"

Избранные товары 0 Корзина 0

Контактная информация

im@prodservice.ru

Трюфели «Пьяный чернослив»

15 августа 2023 7:21

Трюфельная масса:

Игредиенты Гр/шт

1. Чернослив среднего размера 15-16г
2. Шоколад темный 66% 185г
Сливки 33% 200г
Сироп глюкозы от Ilbakery 35г (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ukrasheniya/dlya_karameli/30246/)
Масло сливочное 82?5% 25
Виски/бренди 40г

Приготовление:
1.    Чернослив тщательно промыть, (если очень сухой, предварительно замочить в теплом чае с добавлением 1 ст.л. виски, после чего хорошо обсушить бумажными полотенцами) разделить пополам. Одну часть разрезать на половинки и отложить 20 кусочков для начинки.

2.    Шоколад подтопить. Масло порезать кубиком и оставить при комнатной температуре.

3.    Сливки соединить с сиропом глюкозы и, помешивая, на среднем огне довести до кипения. Вылить на подготовленный шоколад и пробить блендером в однородную эмульсию. Затем добавить чернослив (не для начинки!) и алкоголь, снова пробить. Остудить ганаш до 35с и ввести мягкое масло. Пробить снова, накрыть пленкой в контакт и оставить на сутки при комнатной температуре.
Перед лепкой трюфелей охладить ганаш в холодильнике в течение 15-20 мин. Разделить ганаш на части (~ 25г каждая). В центр каждого трюфеля вложить кусочек отложенного чернослива, собрать в шарик, плотно закрутить в пищевую пленку, придавая трюфелю желаемую форму. В таком виде охладить в течение 12 часов. Обвалять в какао.

Назад к списку