Торт Три Шоколада
Для формы диаметром 20см
Шоколадный бисквит
Яйцо С1 1шт
Сахар 180
масло растительное 50
молоко 100
Мука 200
какао черный 100% Van Houten 45 (https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/kakao_poroshok/20646/)
Разрыхлитель для выпечки от ILbakery 5 (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/razrykhliteli/30254/)
ванильный сахар 5-8
кипяток 100
Приготовление:
⠀
1. Яйца взбить с сахаром до пены.
2. Влить масло и молоко.
3. Сухие ингредиенты смешать отдельно и всыпать.
4. Влить кипяток и еще раз взбить до однородности.
Тесто покажется вам жидковатым, но через 5 минут оно будет более густым.
5. На дно формы уложить пергамент или затянуть дно фольгой, стенки смазать маслом.
6. Разлить в форму.
7. Выпекать в режиме верх низ 175-180С - 10 минут, проверяя шпажкой.
Время выпечки зависит от самой печки, режима, объема теста и размера формы.
8. После выпечки дать остыть минут 20 в форме, вытащить и перевернуть на решетку и после разрезать.
МУСС
ДАННЫЕ ГРАММОВКИ ОДИНАКОВЫЕ ДЛЯ ВСЕХ 3-х ВИДОВ МУССА, МЕНЯЕТСЯ ТОЛЬКО ВИД ШОКОЛАДА:
желатин 220 bloom от ILbakery 5 (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/30248/)
вода 25
Шоколад ( темный/молочный/белый) 140
желтки 40
сахарная пудра от ILbakery 50 (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/sakharnaya_pudra_netayushchaya_sakharnaya_pudra/2...)
сливки (2) 33% 50
сливки (1) 33% 140 х 3
Сливки (1) сразу на 3 мусса (420 гр) взбить в одной таре до мягких пиков и убрать в холодильник
Приготовление на каждый мусс одинаковое:
1. Желатин замочить в воде.
2. Шоколад растопить в пластиковой миске.
3. Растопить набухший желатин.
4. Желтки, сахарную пудру и сливки (2) смешать и на медленном огне довести до 82-83С.
5. Добавляем заварную часть в растопленный̆ шоколад, перемешиваем, вливаем растопленный̆ желатин, вмешиваем сливки (1), отбираем из общей массы 140гр.
Сборка торта
⠀
1. Берём подложку, устанавливаем кольцо и пленку.
Можно посередине добавить каплю глюкозы, чтобы корж не съехал.
2. Устанавливаем шоколадный̆ корж и заливаем мусс на чёрном шоколаде, после — на молочном и последний — белый.
Отправляем в холодильник, если подача будет завтра. Или в морозилку, если Вы хотите украсить его глазурью или велюром.
Шоколадный бисквит
Яйцо С1 1шт
Сахар 180
масло растительное 50
молоко 100
Мука 200
какао черный 100% Van Houten 45 (https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/kakao_poroshok/20646/)
Разрыхлитель для выпечки от ILbakery 5 (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/razrykhliteli/30254/)
ванильный сахар 5-8
кипяток 100
Приготовление:
⠀
1. Яйца взбить с сахаром до пены.
2. Влить масло и молоко.
3. Сухие ингредиенты смешать отдельно и всыпать.
4. Влить кипяток и еще раз взбить до однородности.
Тесто покажется вам жидковатым, но через 5 минут оно будет более густым.
5. На дно формы уложить пергамент или затянуть дно фольгой, стенки смазать маслом.
6. Разлить в форму.
7. Выпекать в режиме верх низ 175-180С - 10 минут, проверяя шпажкой.
Время выпечки зависит от самой печки, режима, объема теста и размера формы.
8. После выпечки дать остыть минут 20 в форме, вытащить и перевернуть на решетку и после разрезать.
МУСС
ДАННЫЕ ГРАММОВКИ ОДИНАКОВЫЕ ДЛЯ ВСЕХ 3-х ВИДОВ МУССА, МЕНЯЕТСЯ ТОЛЬКО ВИД ШОКОЛАДА:
желатин 220 bloom от ILbakery 5 (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/30248/)
вода 25
Шоколад ( темный/молочный/белый) 140
желтки 40
сахарная пудра от ILbakery 50 (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/sakharnaya_pudra_netayushchaya_sakharnaya_pudra/2...)
сливки (2) 33% 50
сливки (1) 33% 140 х 3
Сливки (1) сразу на 3 мусса (420 гр) взбить в одной таре до мягких пиков и убрать в холодильник
Приготовление на каждый мусс одинаковое:
1. Желатин замочить в воде.
2. Шоколад растопить в пластиковой миске.
3. Растопить набухший желатин.
4. Желтки, сахарную пудру и сливки (2) смешать и на медленном огне довести до 82-83С.
5. Добавляем заварную часть в растопленный̆ шоколад, перемешиваем, вливаем растопленный̆ желатин, вмешиваем сливки (1), отбираем из общей массы 140гр.
Сборка торта
⠀
1. Берём подложку, устанавливаем кольцо и пленку.
Можно посередине добавить каплю глюкозы, чтобы корж не съехал.
2. Устанавливаем шоколадный̆ корж и заливаем мусс на чёрном шоколаде, после — на молочном и последний — белый.
Отправляем в холодильник, если подача будет завтра. Или в морозилку, если Вы хотите украсить его глазурью или велюром.