Торт «Опера»

Торт «Опера» (1кг) 

Рецепт нашла на канале Олеси @olesyashubina27
 
Бисквит «Джоконда»: 
Яйца 2(С1) 
Белки 4 
Сахарная пудра 65гр 
Сахар 30гр 
Миндальная мука 65гр 
Пшеничная мука 20гр 
Сливочное масло 15гр 
1. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. 
2. В чаше миксера смешать миндальную муку, сахарную пудру и яйца. Взбить миксером в течении нескольких минут. 
3. Одновременно взбить в другой чаше белки до пены. 
4. Как только белки взбились в пену, порционно ввести весь сахар. Взбить до средних пиков. 
5. В два захода ввести меренгу в основную массу и аккуратно вмешать при помощи силиконовой лопатки складывающими движениями. 
6. В последнюю очередь добавить растопленное сливочное масло и снова аккуратно перемешать. 
7. Приготовить противень, простеленный силиконизированным пергаментом. 
8. Выложить тесто и аккуратно распределить по всей площади ровным тонким слоем. 
9. Выпекать в разогретой до 210С примерно 7 минут. 
10. Остудить и убрать в морозильную камеру. 
 
Шоколадный ганаш: 
Тёмный шоколад 100гр 
Сливки 33% 100гр 
Сливочное масло 15гр 
Желток 1 
1. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. 
2. Сливки нагреть (почти до кипения). 
3. Объединить шоколад и горячие сливки, перемешать до полного объединения. 
4. Добавить желток и мягкое сливочное масло, перемешать до гладкой блестящей эмульсии. 
5. Выложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на час. 
 
Кофейный сироп: 
Вода  100гр 
Сахар  50гр 
Кофе растворимый  1 ч.л. 
1. В сотейнике объединить воду и сахар, поставить на огонь. 
2. Как только сахар растворился, добавить кофе и довести сироп до кипения. 
3. Снять с огня. Остудить. 
 
Итальянская меренга: 
Вода  50гр 
Сахар  150гр 
Белки  3 
1. В сотейнике объединить воду и сахар, поставить на огонь и сварить сироп до 118С. 
2. Как только температура сиропа достигнет 110С, начинаем взбивать белки. 
3. Белки взбить до состояния пены. 
4. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячий сироп. 
5. Увеличить скорость и взбить до средних пиков. 

Кофейный крем: 
Итальянская меренга вся 
Кофе растворимый 1ч.л. 
Вода  15гр 
Сливочное масло 200гр 
1. Кофе растворить в горячей воде, остудить. 
2. Взбить мягкое сливочное масло добела на высокой скорости (минуты 3-5). 
3. Добавить кофе и перемешать. 
4. Порционно ввести меренгу в масляную смесь, каждый раз хорошо вымешивая лопаткой. 
5. Готовый крем переложить в кондитерские мешки. 
 
Шоколадная глазурь: 
Шоколад тёмный 50гр 
Сливки 33% 50гр 
Сахарный сироп  1-2 ст.л. 
Сливочное масло  15гр 
1. Сливки довести до кипения, вылить на шоколад и перемешать до растворения шоколада. 
2. Добавить мягкое сливочное масло, перемешать. 
3. Добавить ложку сахарного сиропа, перемешать. Сахарный сироп добавляете по ложке в зависимости от того какой консистенции глазурь вы хотите. 
 
Сахарный сироп: 
Вода  35гр 
Сахар  40гр 
1. В сотейнике объединить воду и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. 
 
Сборка торта: 
1. С охлажденного бисквита снять пергамент и разрезать его на 3 равные части. 
2. Выложить 1 часть, обильно пропитать сиропом. 
3. Отсадить крем и при помощи спатулы выровнять. 
4. Накрыть 2м коржом, пропитать сиропом, снова выложить крем. 
5. Поверх крема выложить шоколадный ганаш и выровнять спатулой. 
6. Накрыть 3м коржом, пропитать. 
7. Отсадить оставшийся крем на половину торта. Убрать в холодильник хотя бы на 2часа. 
8. Разделить охлажденный торт пополам и установить одну часть на другую (поверх крема). Снова убрать в холодильник на время приготовления шоколадной глазури. 
9. Охлажденный торт покрыть глазурью. 
10. Убрать готовый торт в холодильник на пару часов. 
11. Горячим ножом срезать неровные края торта, выложить торт на подложку и декорировать по своему вкусу ( у меня самодельные кейкпопсы без палочек)