Торт "Карибиан"

Теграл Сатин Крим Кейк
Теграл Альмандо
Изи Патакрут
Шантипак
Фабулосо
Палома Баваруа
Мируар Нейтральная
Пралине Лесной Орех
Классик Маракуйя
Классик Манго
Белколад Лэ Селексьон

Бисквитный п/ф : Теграл Сатин Крим Кейк 350 г Теграл Альмандо 100 г Яичные желтки 240 г Яйцо 60 г Сахар – песок 75 г Масло растительное 300 г Вода 90 г	Приготовление бисквитного п/ф: Перемешать все ингредиенты в миксере лопаткой на медленной скорости в течение 5 мин. Выпечь бисквит в виде пласта в подовой печи при температуре 180ºС с закрытым шибером в течение 13 мин
Орехово-песочный п/ф: Изи Патакрут 250 г Мука пшеничная в/с 250 г Маргарин 82% 200 г Пралине Лесной орех 150 г Яйцо 50 г	Приготовление орехово-песочного п/ф: Внести в миксер маргарин 82%, яйцо, смесь Изи Патакрут и взбивать на высокой скорости 2–3 мин до получения пышной белой массы. Затем добавить муку и перемешать на средней скорости 1–3 мин до получения однородного теста. Раскатать тесто толщиной 3 мм. Выпекать при температуре 180°С в течение 8 мин. Измельчить 200 г выпеченного орехово-песочного п/ф и перемешать с предварительно растопленным Пралине Лесной орех
Тропический крем: Шантипак 140 г Белколад Лэ Селексьон 280 г Классик Маракуйя 21 г Сливочное масло 40 г Глюкоза 30 г	Довести до 90°С Шан¬типак и вылить на шоколад и глюкозу, перемешать до получения однородной консистенции. Добавить Классик Маракуйя. Охладить ганаш до темпе¬ратуры 35°С и добавить сливочное масло. Выложить на орехово-песочный п/ф и заморозить
Манго мусс: Фабулосо 300 г Шантипак 200 г Палома Баваруа 100 г Классик Манго 18 г	Приготовление мусса: Нагреть Фабулосо до 50°С, затем добавить Классик Манго, стабилизатор Пало¬ма Баваруа и перемешать. Сливки взбить и перемешать с тропическим кремом
Отделка: Мируар Нейтральная 200 г Классик Манго 10 г	Перемешать Мируар Нейтральная с Классик Манго до по¬лучения однородной консистенции

Сборка торта:

Сборка торта происходит в обратном порядке. Выложить манго мусс в кольцо Ø 20 см, за¬тем погрузить в мусс заготовку из орехово-песочного п/ф и тропического крема. Вложить бисквит¬ный корж. Готовое изделие покрыть смесью из Мируар Нейтральной и Классика Манго. Украсить предварительно приготовленным декором из Белколада.

Назад к списку

Торт "Карибиан"

Бисквитный п/ф :

Приготовление бисквитного п/ф:

Орехово-песочный п/ф:

Приготовление орехово-песочного п/ф:

Тропический крем:

Манго мусс:

Приготовление мусса:

Отделка:

Сборка торта: