Пирожное «МЕРЕНГОВЫЕ РОЗЫ»
Пирожное «МЕРЕНГОВЫЕ РОЗЫ» гнёзда с масляным кремом на заварных желтках!
Автор рецепта Елена @CLAoiy267rgyMzUy
⠀
Для швейцарской меренги:
110 гр белков
220 гр сахара
20 г крахмала https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/zagustiteli/4243/
Щепотка соли
⠀
Для крема:
⠀
7 желтков
100 мл молока,
100 г сахара,
200 г сливочного масла,
⠀
Приготовление.
⠀
Готовим крем: Молоко с сахаром вылить в кастрюльку и поставить на огонь, прогреть до 80-90 С, снять с огня. В отдельной миске перемешать желтки, ввестт в них 2 ст.л. сахарно-молочного сиропа для прогрева желтков.Далее желтки вылить в молочную смесь, поставить на малый огонь и постоянно мешая‼️‼️‼️, довести до кипения, снять с огня и оставить до полного охлаждения( если есть комочки, процедить через сито).
⠀
Далее взбить до бела размягченное масло, добавить желтковую смесь и хорошо взбить до однородности.
⠀
Готовим меренгу. Белки и сахар сложить в кастрюльку, поставить кастрюльку на водяную баню (у меня чаша миксера стояла на кастрюле с кипятком, которая стояла на плите на небольшом огне), постоянно помешивая (‼️), прогреть сахар и белками до 60-65 С, снять с огня и сразу начать взбивать на большой скорости до белой пышной массы (у меня планетарным миксером взбивается минут 5). На последней минуте добавить крахмал и вместе взбить.
⠀
Взбитую белковую массу сложить в кондитерский мешок с насадкой и на противне с пергаментом отсадить заезда / цветы и оставить незаполненную серединку для крема (сформировать дно гнезда и бока)
⠀
Отправить меренгу сушится при 100 С 1.5 - 2 часа (1.5 часа -останется нежная мягкая серединка, 2 часа -все пирожное будет хрустящее, твёрдое, без нежной серединки).
⠀
Заполнить гнезда кремом из кондитерского мешка, поставить в холодильник чтобы застыл крем.
Приятного аппетита ❤️
Автор рецепта Елена @CLAoiy267rgyMzUy
⠀
Для швейцарской меренги:
110 гр белков
220 гр сахара
20 г крахмала https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/zagustiteli/4243/
Щепотка соли
⠀
Для крема:
⠀
7 желтков
100 мл молока,
100 г сахара,
200 г сливочного масла,
⠀
Приготовление.
⠀
Готовим крем: Молоко с сахаром вылить в кастрюльку и поставить на огонь, прогреть до 80-90 С, снять с огня. В отдельной миске перемешать желтки, ввестт в них 2 ст.л. сахарно-молочного сиропа для прогрева желтков.Далее желтки вылить в молочную смесь, поставить на малый огонь и постоянно мешая‼️‼️‼️, довести до кипения, снять с огня и оставить до полного охлаждения( если есть комочки, процедить через сито).
⠀
Далее взбить до бела размягченное масло, добавить желтковую смесь и хорошо взбить до однородности.
⠀
Готовим меренгу. Белки и сахар сложить в кастрюльку, поставить кастрюльку на водяную баню (у меня чаша миксера стояла на кастрюле с кипятком, которая стояла на плите на небольшом огне), постоянно помешивая (‼️), прогреть сахар и белками до 60-65 С, снять с огня и сразу начать взбивать на большой скорости до белой пышной массы (у меня планетарным миксером взбивается минут 5). На последней минуте добавить крахмал и вместе взбить.
⠀
Взбитую белковую массу сложить в кондитерский мешок с насадкой и на противне с пергаментом отсадить заезда / цветы и оставить незаполненную серединку для крема (сформировать дно гнезда и бока)
⠀
Отправить меренгу сушится при 100 С 1.5 - 2 часа (1.5 часа -останется нежная мягкая серединка, 2 часа -все пирожное будет хрустящее, твёрдое, без нежной серединки).
⠀
Заполнить гнезда кремом из кондитерского мешка, поставить в холодильник чтобы застыл крем.
Приятного аппетита ❤️