Мраморный Кулич Краффин
МРАМОРНЫЙ КУЛИЧ КРАФФИН
Ингредиенты на 3 краффина диаметром 10 см.
ОПАРА
-170г тёплого молока
-7г сухих дрожжей https://prodservice.shop/catalog/khlebopekarnoe_syre/drozhzhi_sukhie/28169/
-20г сахара
-140г пшенично муки в/с
ВАНИЛЬНОЕ ТЕСТО
-1 яйцо С1
-50г сахара
-35г сливочного масла
-125г пшеничной муки в/с
-1г ванилина
-щепотка соли
ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО
-1 яйцо С1
-50г сахара
-35г сливочного масла
-110г пшеничной муки в/с
-15 алкализованного какао-порошка
-щепотка соли
НАЧИНКА
-100г сахара
-10г сахара с натур. ванилью
-60г сливочного масла
Готовим опару. В тёплое (не горячее!) молоко добавляем дрожжи, сахар и муку. Перемешиваем массу с помощью венчика до однородности. Накрываем миску пищевой плёнкой или полотенцем и убираем в тёплое место на 30-40 минут. За это время опара станет пористой и увеличится в размере в 2 раза.
По истечении времени делим опару на две равные части. Далее будем одновременно замешивать два вида теста, в двух разных чашах.
Готовим ванильное тесто.
К опаре добавляем яйцо, сахар, щепотку соли и тщательно размешиваем до однородности. Далее добавляем муку, предварительно смешанную с ванилином. Замешиваем тесто. Когда мука немного вмешается, добавляем растопленное сливочное масло (не горячее!) и продолжаем замешивать тесто, масло должно полностью вмешаться. Понадобится, примерно 5 - 7 минут.
Замешивать тесто можно с помощью миксера, с насадкой крюк или руками.
В итоге должно получиться гладкое, однородное тесто, которое немного липнет к рукам. Формируем из теста шар, кладём в миску, затягиваем миску пищевой плёнкой и убираем на 1,5 часа в тёплое место. За это время тесто должно увеличиться в объёме 2-2,5 раза.
Шоколадное тесто готовится точно также, только к муке нужно добавить какао - порошок.
Когда тесто подойдёт делим его на три равные части. Получится три части ванильного теста и три части шоколадного. Пока работаете с одной частью, остальные нужно прикрыть пищевой плёнкой или полотенцем.
Рабочую поверхность припыляем мукой. Раскатываем ванильное тесто в небольшой прямоугольник, примерно, 20х30см.
Рядом раскатываем шоколадное тесто, примерно такого же размера. Перекладываем шоколадное тесто на ванильное и ещё раз немного раскатываем всё вместе.
Удобнее раскатывать тесто на силиконовом коврике или пергаменте и вместе с пергаментом будет легче перенести тесто.
Далее смазываем тесто тонким слоем сливочного масла и присыпаем сахаром (3-4 ст.л).
Затем тесто нужно скрутить в плотный рулетик и разрезать вдоль, на две равные части, немного отступив с одного конца. Каждую половинку рулета сворачиваем в «улитки», а затем кладём друг на друга. Концы «улиток» старайтесь спрятать внутрь.
Помещаем краффин в форму диаметром 10 см и высотой 8 см, накрываем пищевой плёнкой и убираем в теплое место на 50 -60 минут. Может показаться, что теста слишком мало для такой формы, но это не так. За время расстойки краффины должны увеличиться в объёме в 2 - 2,5 раза.
Выпекаем краффины в разогретой до 160С духовке 35-40 минут.
По желанию в начинку можно добавить измельчённые орехи или кусочки шоколада
Ингредиенты на 3 краффина диаметром 10 см.
ОПАРА
-170г тёплого молока
-7г сухих дрожжей https://prodservice.shop/catalog/khlebopekarnoe_syre/drozhzhi_sukhie/28169/
-20г сахара
-140г пшенично муки в/с
ВАНИЛЬНОЕ ТЕСТО
-1 яйцо С1
-50г сахара
-35г сливочного масла
-125г пшеничной муки в/с
-1г ванилина
-щепотка соли
ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО
-1 яйцо С1
-50г сахара
-35г сливочного масла
-110г пшеничной муки в/с
-15 алкализованного какао-порошка
-щепотка соли
НАЧИНКА
-100г сахара
-10г сахара с натур. ванилью
-60г сливочного масла
Готовим опару. В тёплое (не горячее!) молоко добавляем дрожжи, сахар и муку. Перемешиваем массу с помощью венчика до однородности. Накрываем миску пищевой плёнкой или полотенцем и убираем в тёплое место на 30-40 минут. За это время опара станет пористой и увеличится в размере в 2 раза.
По истечении времени делим опару на две равные части. Далее будем одновременно замешивать два вида теста, в двух разных чашах.
Готовим ванильное тесто.
К опаре добавляем яйцо, сахар, щепотку соли и тщательно размешиваем до однородности. Далее добавляем муку, предварительно смешанную с ванилином. Замешиваем тесто. Когда мука немного вмешается, добавляем растопленное сливочное масло (не горячее!) и продолжаем замешивать тесто, масло должно полностью вмешаться. Понадобится, примерно 5 - 7 минут.
Замешивать тесто можно с помощью миксера, с насадкой крюк или руками.
В итоге должно получиться гладкое, однородное тесто, которое немного липнет к рукам. Формируем из теста шар, кладём в миску, затягиваем миску пищевой плёнкой и убираем на 1,5 часа в тёплое место. За это время тесто должно увеличиться в объёме 2-2,5 раза.
Шоколадное тесто готовится точно также, только к муке нужно добавить какао - порошок.
Когда тесто подойдёт делим его на три равные части. Получится три части ванильного теста и три части шоколадного. Пока работаете с одной частью, остальные нужно прикрыть пищевой плёнкой или полотенцем.
Рабочую поверхность припыляем мукой. Раскатываем ванильное тесто в небольшой прямоугольник, примерно, 20х30см.
Рядом раскатываем шоколадное тесто, примерно такого же размера. Перекладываем шоколадное тесто на ванильное и ещё раз немного раскатываем всё вместе.
Удобнее раскатывать тесто на силиконовом коврике или пергаменте и вместе с пергаментом будет легче перенести тесто.
Далее смазываем тесто тонким слоем сливочного масла и присыпаем сахаром (3-4 ст.л).
Затем тесто нужно скрутить в плотный рулетик и разрезать вдоль, на две равные части, немного отступив с одного конца. Каждую половинку рулета сворачиваем в «улитки», а затем кладём друг на друга. Концы «улиток» старайтесь спрятать внутрь.
Помещаем краффин в форму диаметром 10 см и высотой 8 см, накрываем пищевой плёнкой и убираем в теплое место на 50 -60 минут. Может показаться, что теста слишком мало для такой формы, но это не так. За время расстойки краффины должны увеличиться в объёме в 2 - 2,5 раза.
Выпекаем краффины в разогретой до 160С духовке 35-40 минут.
По желанию в начинку можно добавить измельчённые орехи или кусочки шоколада
