Медовик

МЕДОВИК



ТЕСТО:
-400г муки
-120г сливочного масла
-80г сахара
-140г мёда
-2 яйца С1
-7г пищевой соды
⠀
В сотейник кладём сливочное масло, сахар и мёд. На медленном огне доводим массу до кипения, но не кипятим, кристалики сахара должны полностью раствориться. Снимаем сотейник с плиты, сразу добавляем пищевую соду и размешиваем венчиком, масса начнёт пениться и увеличиваться в объёме, учитывайте это при выборе посуды.
⠀
Когда пена немного осядет добавляем яйца, активно размешиваем массу венчиком до однородности и в конце добавляем муку, предварительно просеянную.
⠀
Тесто получается очень нежное, липнущее к рукам, но муки добавлять не нужно, иначе коржи будут твёрдыми. 

Рабочую поверхность нужно присыпать мукой, выложить тесто и собрать его в шар. Затем накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 40 мин. После охлаждения тесто станет плотнее и будет меньше липнуть к рукам.
⠀
По истечении времени достаем тесто, делим его на 6-8 равных частей. Каждую часть раскатываем сразу на пергаменте в круг. Диаметр круга должен быть больше предполагаемого диаметра коржа.
⠀
Выпекаем в разогретой духовке при 180 °С буквально 5 мин до появления румянца. Важно коржи не пересушить.
⠀
После выпечки коржи очень нежные, пока они ещё тёплые с помощью тарелочки (у меня d=18 см) вырезаем корж. Коржи получаются ровными и одинаковыми. Обрезки откладываем в сторону, они пригодятся для обсыпки.
⠀
Не складывйте ещё тёплые коржи друг на друга, иначе они слипнутся.
⠀
КРЕМ
-850г отвешенной сметаны 20-25%
-120г сахарной пудры
⠀
В сито или дуршлаг, кладем чистую марлю, сложенную в несколько слоёв. Сверху выкладываем сметану, прикрываем краями марли. Сито ставим на миску, в которую будет стекать сыворотка. Убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. 

Сметаны нужно брать на 20-30% больше, чем указано в рецепте. Так как после того как сыворотка стечет вес готового продукта уменьшится. Чем жирнее будет сметана, тем меньше сыворотки выделится.

Итак, отвешенную сметану кладем в чашу и начинаем взбивать с помощью миксера постепенно добавляя сахарную пудру. Масса должна увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. Крем получается очень нежный и легкий.

СБОРКА
Отсаживаем на подложку немного крема и кладем первый корж.
Наносим слой крема (для прослойки) толщиной 3-4 мм. Лучше сразу разделить всю порцию крема на количество коржей, чтобы слои крема получились одинаковыми. Далее снова корж и крем. Повторяем действия до конца сборки торта.

Собранный торт оборачиваем ацетатной лентой и надеваем разъёмное кольцо.

Даем настояться в холодильнике минимум 5 часов, а лучше оставить его на ночь. После того, как торт настоялся, можно приступить к декору.

Для декора измельчаем обрезки коржей в крошку и обсыпаем бока торта.

Приятного аппетита