Маршмеллоу
1. GELATIN 220 bloom от Ilbakery 40г (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/29785/)
пюре малины или вишни(2) 200г
2. сахара 550г
пюре малины или вишни (1) 250г
GLUCOSE SYRUP от Ilbakery 200г(https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ukrasheniya/dlya_karameli/30246/)
Приготовление:
⠀
1. Чтобы маршмеллоу был как можно более ягодным, замачиваем желатин в пюре(2). Пюре содержит воду и желатин спокойно ее оттуда вытянет. Даем настояться.
2. Варим сироп: в сотейнике смешиваем пюре(1) и сахар и ставим на медленный огонь. Нам нужно, чтоб сахар растворился.
3. В это время набухший желатин растапливаем и отправляем в миксер взбиваться.
Если у Вас нет планетарного миксера, необходимо брать минимум половину порции.
Когда сироп достигнет 112 градусов, вливаем его тонкой струйкой в желатиновую массу, увеличиваем обороты.
Взбиваться масса будет достаточно долго – 10-15 минут в зависимости от миксера и объема массы. Постепенно она увеличится в объеме и побелеет.
4. В это время мы подготовим форму для маршмеллоу и кондитерский мешок для отсадки полосочек.
Форму затягиваем пищевой пленкой и обильно смазываем растительным маслом без запаха.
Готовую массу делим на две части: одну выливаем в форму, вторую – в пакет и отсаживаем полоски. Даем остыть.
Для отсадки полосок смешиваем кукурузный крахмал с пудрой в соотношении 1:1.
Выкладываем тонким слоем на поднос или противень. Оставляем стабилизироваться на 5-7 часов в прохладном помещении. Необходимо накрыть пергаментом и обсыпать крахмальной смесью.