ProdService.shop
Кондитерский интернет-магазин - всё для кондитера по низким ценам с доставкой по России!
Каталог
Шоколад, глазури, какао
Шоколадный декор
Шоколад Chocovic
Шоколад Callebaut
Шоколад
Шоколад Cacao Barry
Шоколад GP
Шоколад Belcolade
Шоколадные покрытия, ганаш
Шоколад, шоколадная кондитерская глазурь СТМ Продсервис
Шоколадная кондитерская глазурь
Шоколад Carma
Какао-масло
Какао-порошок
Шоколад SICAO
Пасха
Для декорирования куличей
Ленты,шпагат,открытки
Формы для больших куличей (550 г)
Посыпки
Коробки
Вырубки,формы для шоколада
Цукаты,орехи,ягоды
Формы для маленьких куличей (100 г)
Пасочницы
Пакеты для куличей
Формы для больших куличей (350 г)
Для декорирования яиц
Формы для средних куличей (200 г)
Формы для маленьких куличей (150 г)
Для изготовления кулича
Коробки для шок.яиц
Кондитерские ингредиенты
Сублимированные ягоды
Ароматизаторы
Мед
Консервация
Молоко сгущенное
Заменитель сахара
Начинки маленькая упаковка до 1 кг
Ореховые, шоколадные пасты, пралине
Разрыхлители
Гели, покрытия
Загустители
Мука
Разные виды сахара,сиропы
Кокосовая стружка, ореховая мука
Мак
Начинки большая упаковка от 1 кг
Орехи, сухофрукты, цукаты
Пюре, пасты
Пасты Tatis
Сахарная пудра, нетающая сахарная пудра
Сливки животные
Сливки растительные
Смеси для выпечки
Смеси для крема, безе
Сыр творожный
Упаковка
Упаковка для капкейков и мусс.пирожных
Упаковка для макарон, эклеров,зефира
Упаковка для шоколада, конфет, клубники
Пакеты
Порционные десерты
Бумажный наполнитель, бумажная упаковка
Упаковка для рулета,кекса
Упаковка для еды на вынос
Ленты, шпагат
Формы бумажные под пай-пирог,кексы и крышки к ним
Упаковка для пиццы
Упаковка для канапе
Пакеты для шоколада,конфет
Упаковка для пряников
Упаковка для моти
Пакеты, формы для куличей
Пластиковая упаковка
Подложки, салфетки
Упаковка для торта
Формы бумажные для маффинов, эклеров, конфет
ПРЕМИУМ упаковка для десертов
Стаканы, крышки, размешиватели для кофе
Кондитерские украшения
Вафельная крошка,савоярди,печенье
Лепестки,сушенные цветы
Кукурузные шарики,воздушный рис
Вафельные украшения
Сахарные украшения,медальоны
Мармелад, маршмеллоу
Посыпки MIXIE
Мастика, марципан
Миндальные, арахисовые лепестки
Сахарная и вафельная печать, бумага
Драже зерновое (1-1,5кг)
Сахарные посыпки (фасовка 0,75-1,5 кг)
Посыпки маленькая фасовка
Цветной сахар
Пищевые красители
Натуральные красители
Для пищевой печати
Красители с распылителем
Водорастворимые красители сухие
Гелевые красители
Водорастворимые красители гелевые
Жирорастворимые красители гелевые
Пищ.фломастеры
Пищевые блестки (кандурин), пищ.золото
Жирорастворимые красители сухие
Масложировая продукция
Масло, спреды
Маргарины
Масло растительное
Бульоны
Майонез,соус
Кондитерский инвентарь
Топперы, свечи
Пластиковые формы
весы,термометры
Открытки, наклейки
Глазирование и сушка
Палочки,шампуры,проволока
коврики, скалки
Фальш-ярусы
Вырубки, инвентарь для работы с мастикой и пряниками
Бордюрная лента
кисти
шпатели,лопатки
Мешки кондитерские, насадки
Прочий инвентарь
Формы металлические
кухонный инвентарь
Формы силиконовые
Подставки, столики для десертов
Бумага для выпечки
Пленка пищевая, фольга, бумага д/выпечки
Специи и пряности
Имбирь, корица
Специи
Чеснок, лук
Соль,сода
Перец, паприка, аджика
Смеси приправ
Хлебопекарное сырье
Хлебопекарные улучшители
Дрожжи прессованные
Дрожжи сухие
Закваски, заварки, солод
Посыпки зерновые, кунжут
Смеси для хлеба
Подарочный сертификат электронный
Подарочный сертификат электронный
Кофе, чай, напитки
Морсы, смузи
КОФЕ MIKALE
Чай пакетированный
Кофе Face to Face
Чай
Кофе СТМ Продсервис
Кофе Ricetta
Квас
Сиропы, топпинги, пюре
Пюре MIKALE
Сиропы, топпинги, пюре Barline
Сиропы Herbarista
Сиропы, топпинги, пюре Royal Cane
Молоко, альтернативное молоко
Цельное, сухое молоко
Смеси для мороженого
Альтернативное молоко
Коктейль молочный
АКЦИИ
Рецепты
Производители
Как купить
Условия оплаты
Условия доставки
Вопрос-ответ
Компания
О компании
Контакты
Контакты
+7 912 699-70-70
+7 912 699-70-70
*7980
+7 343 304 60 77
+7 800 222-79-70im@prodservice.ru
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Избранные товары0
Ваш город
Екатеринбург
Ваш город Екатеринбург ?
Да, все верно Выбрать другой
  • Вконтакте
  • Telegram
  • YouTube
  • WhatsApp
ProdService.shop
Ваш город
Екатеринбург
Ваш город Екатеринбург ?
Да, все верно Выбрать другой
Избранные товары 0
Корзина 0
Войти
+7 800 222-79-70    +7 912 699-70-70
+7 800 222-79-70WhatsApp +7 922 002-86-78
+7 912 699-70-70
*7980
+7 343 304-60-77im@prodservice.ru
WhatsApp +7 922 002-86-78 Заказать звонок
Каталог
АКЦИИ
Рецепты
Производители
Как купить
Компания
Контакты
+  ЕЩЕ
    ProdService.shop
    Каталог
    АКЦИИ
    Рецепты
    Производители
    Как купить
    Компания
    Контакты
    +  ЕЩЕ
      Избранные товары 0
      Корзина 0
      ProdService.shop
      Избранные товары 0 Корзина 0
      Телефоны
      +7 912 699-70-70
      *7980
      +7 343 304 60 77
      +7 800 222-79-70im@prodservice.ru
      Заказать звонок
      • Каталог
        • Назад
        • Каталог
        • Шоколад, глазури, какао
          • Назад
          • Шоколад, глазури, какао
          • Шоколадный декор
          • Шоколад Chocovic
          • Шоколад Callebaut
          • Шоколад
          • Шоколад Cacao Barry
          • Шоколад GP
          • Шоколад Belcolade
          • Шоколадные покрытия, ганаш
          • Шоколад, шоколадная кондитерская глазурь СТМ Продсервис
          • Шоколадная кондитерская глазурь
          • Шоколад Carma
          • Какао-масло
          • Какао-порошок
          • Шоколад SICAO
        • Пасха
          • Назад
          • Пасха
          • Для декорирования куличей
          • Ленты,шпагат,открытки
          • Формы для больших куличей (550 г)
          • Посыпки
          • Коробки
          • Вырубки,формы для шоколада
          • Цукаты,орехи,ягоды
          • Формы для маленьких куличей (100 г)
          • Пасочницы
          • Пакеты для куличей
          • Формы для больших куличей (350 г)
          • Для декорирования яиц
          • Формы для средних куличей (200 г)
          • Формы для маленьких куличей (150 г)
          • Для изготовления кулича
          • Коробки для шок.яиц
        • Кондитерские ингредиенты
          • Назад
          • Кондитерские ингредиенты
          • Сублимированные ягоды
          • Ароматизаторы
          • Мед
          • Консервация
          • Молоко сгущенное
          • Заменитель сахара
          • Начинки маленькая упаковка до 1 кг
          • Ореховые, шоколадные пасты, пралине
          • Разрыхлители
          • Гели, покрытия
          • Загустители
          • Мука
          • Разные виды сахара,сиропы
          • Кокосовая стружка, ореховая мука
          • Мак
          • Начинки большая упаковка от 1 кг
          • Орехи, сухофрукты, цукаты
          • Пюре, пасты
          • Пасты Tatis
          • Сахарная пудра, нетающая сахарная пудра
          • Сливки животные
          • Сливки растительные
          • Смеси для выпечки
          • Смеси для крема, безе
          • Сыр творожный
        • Упаковка
          • Назад
          • Упаковка
          • Упаковка для капкейков и мусс.пирожных
          • Упаковка для макарон, эклеров,зефира
          • Упаковка для шоколада, конфет, клубники
          • Пакеты
          • Порционные десерты
          • Бумажный наполнитель, бумажная упаковка
          • Упаковка для рулета,кекса
          • Упаковка для еды на вынос
          • Ленты, шпагат
          • Формы бумажные под пай-пирог,кексы и крышки к ним
          • Упаковка для пиццы
          • Упаковка для канапе
          • Пакеты для шоколада,конфет
          • Упаковка для пряников
          • Упаковка для моти
          • Пакеты, формы для куличей
          • Пластиковая упаковка
          • Подложки, салфетки
          • Упаковка для торта
          • Формы бумажные для маффинов, эклеров, конфет
          • ПРЕМИУМ упаковка для десертов
          • Стаканы, крышки, размешиватели для кофе
        • Кондитерские украшения
          • Назад
          • Кондитерские украшения
          • Вафельная крошка,савоярди,печенье
          • Лепестки,сушенные цветы
          • Кукурузные шарики,воздушный рис
          • Вафельные украшения
          • Сахарные украшения,медальоны
          • Мармелад, маршмеллоу
          • Посыпки MIXIE
          • Мастика, марципан
          • Миндальные, арахисовые лепестки
          • Сахарная и вафельная печать, бумага
          • Драже зерновое (1-1,5кг)
          • Сахарные посыпки (фасовка 0,75-1,5 кг)
          • Посыпки маленькая фасовка
          • Цветной сахар
        • Пищевые красители
          • Назад
          • Пищевые красители
          • Натуральные красители
          • Для пищевой печати
          • Красители с распылителем
          • Водорастворимые красители сухие
          • Гелевые красители
          • Водорастворимые красители гелевые
          • Жирорастворимые красители гелевые
          • Пищ.фломастеры
          • Пищевые блестки (кандурин), пищ.золото
          • Жирорастворимые красители сухие
        • Масложировая продукция
          • Назад
          • Масложировая продукция
          • Масло, спреды
          • Маргарины
          • Масло растительное
          • Бульоны
          • Майонез,соус
        • Кондитерский инвентарь
          • Назад
          • Кондитерский инвентарь
          • Топперы, свечи
          • Пластиковые формы
          • весы,термометры
          • Открытки, наклейки
          • Глазирование и сушка
          • Палочки,шампуры,проволока
          • коврики, скалки
          • Фальш-ярусы
          • Вырубки, инвентарь для работы с мастикой и пряниками
          • Бордюрная лента
          • кисти
          • шпатели,лопатки
          • Мешки кондитерские, насадки
          • Прочий инвентарь
          • Формы металлические
          • кухонный инвентарь
          • Формы силиконовые
          • Подставки, столики для десертов
          • Бумага для выпечки
          • Пленка пищевая, фольга, бумага д/выпечки
        • Специи и пряности
          • Назад
          • Специи и пряности
          • Имбирь, корица
          • Специи
          • Чеснок, лук
          • Соль,сода
          • Перец, паприка, аджика
          • Смеси приправ
        • Хлебопекарное сырье
          • Назад
          • Хлебопекарное сырье
          • Хлебопекарные улучшители
          • Дрожжи прессованные
          • Дрожжи сухие
          • Закваски, заварки, солод
          • Посыпки зерновые, кунжут
          • Смеси для хлеба
        • Подарочный сертификат электронный
          • Назад
          • Подарочный сертификат электронный
          • Подарочный сертификат электронный
        • Кофе, чай, напитки
          • Назад
          • Кофе, чай, напитки
          • Морсы, смузи
          • КОФЕ MIKALE
          • Чай пакетированный
          • Кофе Face to Face
          • Чай
          • Кофе СТМ Продсервис
          • Кофе Ricetta
          • Квас
        • Сиропы, топпинги, пюре
          • Назад
          • Сиропы, топпинги, пюре
          • Пюре MIKALE
          • Сиропы, топпинги, пюре Barline
          • Сиропы Herbarista
          • Сиропы, топпинги, пюре Royal Cane
        • Молоко, альтернативное молоко
          • Назад
          • Молоко, альтернативное молоко
          • Цельное, сухое молоко
          • Смеси для мороженого
          • Альтернативное молоко
          • Коктейль молочный
      • АКЦИИ
      • Рецепты
      • Производители
      • Как купить
        • Назад
        • Как купить
        • Условия оплаты
        • Условия доставки
        • Вопрос-ответ
      • Компания
        • Назад
        • Компания
        • О компании
        • Контакты
      • Контакты
      • Екатеринбург
        • Назад
      • Личный кабинет
      • Корзина0
      • Избранные товары0
      • +7 912 699-70-70
        • Назад
        • Телефоны
        • +7 912 699-70-70
        • *7980
        • +7 343 304 60 77
        • +7 800 222-79-70im@prodservice.ru
        • Заказать звонок
      Контактная информация
      • Вконтакте
      • Telegram
      • YouTube
      • WhatsApp

      Что такое Е добавки? Виды - свойства - вредные - опасные - безвредные

      Главная
      —
      Блог
      —Что такое Е добавки? Виды - свойства - вредные - опасные - безвредные
      26 января 2024 12:52
      Что такое Е добавки? Виды - свойства - вредные - опасные - безвредные

      Про пищевые добавки

      В современном мире пищевые добавки широко используются при производстве продуктов питания для совершенствования технологий, подготовки и переработки пищевого сырья, улучшения или облегчения технологического процесса, изготовления, фасовки, транспортировки , сохранения природных качеств пищевого продукта (увеличения стойкости продукта к различным видам порчи), а так же для улучшения вкуса, цвета, консистенции пищевых продуктов, увеличения срока годности и стабильности при хранении.

      Пищевые добавки - это натуральные или искусственные вещества, вводимые в продукты питания с целью придания им определенных свойств и/или сохранения качеств.

      Использование пищевых добавок не должно ухудшать органолептические свойства продуктов. 

      Наличие пищевых добавок в продуктах и сырье, использованном для их производства, должно указываться на этикетке (согласно ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»).

      Про пищевые добавки

      Список разрешенных пищевых добавок для производства пищевых продуктов или продажи населению постоянно пересматривается и обновляется в связи с получением новых научных данных об их свойствах и о внедрении новых препаратов.

      В Российской Федерации возможно применение только тех пищевых добавок, которые имеют разрешение Госсанэпиднадзора России, из числа приведенных в СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (Приложение 7 «Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов»). 

      Пищевые добавки должны вноситься в пищевые продукты в минимально необходимом для достижения технологического эффекта количестве, но не более установленных СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» пределов.

      В данной статье рассмотрим, что такое «Е» -добавки, рассмотрим их общие характеристики, классификацию, список запрещённых и разрешённых в России, а также - влияние на организм.

      Общая характеристика Е-добавок

      Кстати, почему пищевые добавки маркируются при помощи буквы “Е” и каких-то цифр?

      Как и всё в нашем мире, пищевые добавки имеют классификацию.

      Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). В соответствии с этой системой, каждая добавка имеет уникальный номер или цифровой код, начинающийся с буквы «Е».

      “Е” в маркировке означает одновременно Европу, Совет которой разработал данную систему классификации, и первую букву в словах ebsbar/edible, что в переводе с немецкого и английского языков означает “съедобный”, т.е. добавка прошла соответствующую процедуру оценки безопасности и одобрена к использованию.

      Цифровой код после “Е” показывает, к какой технологической группе принадлежит данная добавка (об этом подробнее чуть ниже).

      После цифрового кода можно встретить строчные латинские буквы или греческие цифры от одного (“i”) до десяти (“x”) - данное обозначение показывает способ изготовления/обработки одной и той же Е-добавки. Разная технология изготовления сообщает добавке разные свойства на выходе.

      Система нумерации была доработана и принята для международной системы Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius) - «Пищевой Кодекс», который представляет собой сборник принятых на международном уровне пищевых стандартов, функции которого состоят в защите здоровья человека.

      Основные группы пищевых добавок

      Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продукта

      • подслащивающие вещества (заменители сахара, подсластители: от Е950 до Е969) 
      • вкусовые добавки, ароматизаторы (от Е620 до Е642),
      • разнообразные кислоты (от Е500 до Е509),
      • регуляторы кислотности (от Е520 до Е599).
      • красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски (с индексами от Е100 до Е182 включительно).

      Расширение ассортимента продовольственных товаров невозможно представить без применения этих добавок.

      Цвето-, вкусо- и ароматообразующие вещества натурального происхождения весьма нестойки, особенно в условиях промышленной переработки продуктов и длительного хранения, поэтому на помощь производителям и приходят вещества из этой группы пищевых добавок.

      Основные группы пищевых добавок

      Вещества, регулирующие консистенцию и формирование текстуры продукта:

      • загустители, стабилизаторы и эмульгаторы (от Е400 до Е500),
      • гелеобразователи и разжижители (относятся к группам Е400 и Е1400),
      • пенообразователи (от Е990 до Е999)
      • разрыхлители, препятствующие комкованию и смешиванию продукта (от Е510 до Е520)

      Без этих веществ невозможно придать некоторым продуктам коллоидное состояние, в котором они находятся: эмульсии, пены, гели, суспензии. Для их создания и нужны добавки, обладающие определёнными свойствами: загущающими, желирующими и поверхносто-активными (эмульгирующими)

      Вещества, увеличивающие сроки хранения и повышающие качество сохранности продуктов в течение означенного срока: 

      • консерванты (Е200 до Е300),
      • антиоксиданты и антиокислители (от Е300 до Е400),
      • влагоудерживающие агенты (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
      • пленкообразователи (преимущественно относятся к группам Е400, Е900 и Е1400)

      Эти вещества защищают продукты от самых разных видов порчи: микробиологической, окислительной, изменения консистенции и физико-химических свойств, ухудшения органолептических характеристик , потери питательной ценности.


      Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов – технологические добавки:

      • регуляторы кислотности (от Е520 до Е599)
      • пеногасители и антивспенивающие агенты
      • эмульгирующие соли
      • носители, разбавители, растворители
      • средства для капсулирования (различные крахмалы, желатин)
      • разделители (крахмалы, мука, соли кальция, силикаты, растительные масла, жиры и воски, суспензии, спреи, пасты и порошки)
      • пропелленты
      • диспергирующие агенты
      Эти вещества добавляются к продукту в процессе его производства для достижения определённых технологических целей: ускорения и облегчения ведения технологического процесса. Часто без таких добавок осуществление процесса просто невозможно.

      Классификация Е-добавок

      Существует международная система классификации, в которой каждой добавке присвоен трёхзначный или четырёхзначный код с буквой “Е”.

      • Вещества подразделяются на сотни согласно технологическому назначению:
      • (Е100-Е182) - красители;
      • (Е200) и далее - консерванты,
      • (Е300) и далее - антиокислители (антиоксиданты);
      • (Е400) и далее - стабилизаторы и эмульгаторы.
      • (Е500) и далее - регуляторы кислотности, разрыхлители;
      • (Е600) и далее - усилители вкуса и аромата;
      • (Е900) и далее - глазирующие агенты, улучшители муки и хлеба, подсластители, усилители вкуса и аромата;

       Две группы, имеющие четырёхзначный код:

      • (Е1000) и далее - загустители, стабилизаторы, модифицированные крахмалы, носители, наполнители и тому подобные;
      • (Е1500) - растворители, носители.

      Существуют пищевые добавки без маркировки буквой “Е”. Это следующие вещества:

      • Дигидрокверцетин - антиокислитель;
      • кверцитин - антиокислитель;
      • красный рисовый - краситель;
      • экстракт солодкового корня - стабилизатор, пенообразователь;
      • экстракт мыльного корня - стабилизатор;
      • стевия – подсластитель;
      • сукцинаты натрия, калия, кальция - регуляторы кислотности;
      • хитозан, гидрохлорид хитозония - наполнитель, загуститель, стабилизатор.

       Часто одно вещество обладает сразу несколькими свойствами, классифицируется в этом случае по основному.

      Рассмотрим эти группы свойств подробнее:

      Красители предназначены для изменения цвета продукта. Существуют натуральные красители (выделенные из растительных или животных источников) и синтетические. К натуральным относятся, например, (Е160a) - β-каротин, выделенный из моркови; (Е162) - красный свекольный краситель, (Е150a) - карамельный колер, (Е140) - хлорофилл.

      Консерванты служат для предотвращения развития микроорганизмов в пищевых продуктах, их микробиологической порчи и увеличения срока годности. Консерванты не могут компенсировать низкое качество сырья и нарушение правил промышленной санитарии. Если продукт бактериально сильно загрязнен или начал портиться, консерванты уже бесполезны.

      Наиболее распространёнными консервантами с маркировкой “Е” являются сорбиновая кислота (Е200) , сорбат калия (Е203) и их производные.

      Антиокислители (антиоксиданты) предотвращают окисление пищевых продуктов и сохраняют их свежесть и качество. Одними из наиболее часто используемых антиокислителей являются лимонная (Е330) и аскорбиновая (Е300) кислоты.

      Стабилизаторы и эмульгаторы используют для поддержания однородности пищевых продуктов. Они помогают предотвращать разделение ингредиентов и обеспечивают правильную текстуру и консистенцию. Часто на этикетках продуктов можно найти пектин (Е440), каррагинан (Е407) и гуаровую камедь (Е412).


      Наиболее популярными пищевыми эмульгаторами являются:

      • моно- и диглицериды жирных кислот – (Е471) и подобные,
      • группа полисорбатов,
      • Твины (Е430-Е436) – жироподобные растворимые в воде вещества,
      • эфиры глицерина, сахарозы, жирных (Е473) и органических (Е472) кислот,
      • лецитины (Е322) и другие вещества.

      Регуляторы кислотности применяют для изменения показателя PH (кислотности) пищевых продуктов. В качестве регуляторов кислотности используют кислоты и их соли, например соляную кислоту (Е507) и гидроксид натрия (Е524).

      Регуляторы кислотности

      Усилители вкуса и аромата придают пищевым продуктам более яркий и насыщенный вкус и/или ароматику. Могут быть природного или искусственного происхождения. Часто для усиления мясного или рыбного вкуса продуктов, производители используют глутамат натрия (Е621). Мальтол (Е636) используют для усиления фруктовых вкусов.

      Глазирующие агенты - это добавки, используемые для придания блеска продукту и защиты его от внешних воздействий. К глазирующим агентам, в том числе, относят пчелиный воск (Е901), парафин (Е905с) и минеральное масло высокой вязкости (E905d).

      Улучшители муки и хлеба - добавки, используемые для улучшения хлебопекарных свойств муки. Широко используется цистеин (Е920).

      (Е1000) и все последующие - это дополнительные добавки, они имеют широкий функционал. Например, (Е1000) - холевая кислота, относится к глазирователям, загустителям, подсластителям, текстураторам и эмульгаторам натурального происхождения; (Е1100) - амилазы, относится к текстураторам, подсластителям, улучшителям муки и хлеба; (Е1203) - поливиниловый спирт, относится к влагоудерживающим агентам и глазирователям синтетического происхождения; (Е1403) - отбеленный крахмал (относится к загустителям и эмульгаторам).

      (Е1500) и далее - это растворители и носители, предназначенные для, разбавления, диспергирования (измельчения частиц), растворения и других физических модификаций пищевых продуктов. К ним, например, относят касторовое масло (Е1503), этанол (Е1510) и вещество с красивым названием - пропиленгликоль (Е1520), который является соэмульгатором повышающим взбиваемость пен, мороженого, десертов и стабилизирует другие эмульгаторы.

      Важно отметить, что все пищевые добавки могут выполнять сразу несколько функций. Даже, если добавка относится к одной какой-то группе, это не значит, что она будет выполнять функции только этой группы.


      Например, аскорбиновая кислота (витамин С) – пищевая добавка Е300 - выполняет функции антиокислителя, пищевой кислоты, регулятора кислотности, комплексообразователя, стабилизатора окраски и вещества для обработки муки.

      Также, пищевые добавки можно миксовать между собой при добавлении в пищевой продукт для того, чтобы усиливать функциональный эффект одной группы добавок при помощи другой группы.

      Разрешённые добавки можно посмотреть в приложении 2 ТР ТС 029/2012.

      Список пищевых добавок, разрешенных в России, утверждает Минздрав РФ, а государственный контроль их качества осуществляют органы Роспотребнадзора.

      Все пищевые добавки, разрешённые к использованию, являются безопасными при соблюдении допустимых дозировок потребления продуктов, которые содержат те или иные добавки.

      Многие пищевые добавки, обозначаемые индексом «Е», на самом деле совершенно безопасны или даже полезны для здоровья. В частности, под кодами «Е» могут скрываться и витамины, и антиоксиданты, и даже просто экстракт свеклы (Е162).

      Классификация Е-добавок

      Полезные пищевые добавки:

      • E100 — куркумины (помогает контролировать вес).
      • E101 — рибофлавин (витамин B2). Активно участвует в обмене веществ и синтезе гемоглобина.
      • Е160d — ликопин. Способствует укреплению иммунной системы.
      • Е270 — молочная кислота. Обладает свойствами антиоксиданта – защищает клетки от воздействия свободных радикалов.
      • E300 — аскорбиновая кислота (витамин С). Способствует повышению иммунитета. Выполняет функции антиокислителя, пищевой кислоты, регулятора кислотности, комплексообразователя, стабилизатора окраски и вещество для обработки муки.
      • Е306–309 – витамин Е (антиоксидант). Важен для зрения, репродукции, здоровья кожи, мозга и крови.
      • Е375 – витамин РР, В3 или никотиновая кислота. Важный компонент тканей человека.
      • Е160А – это бета-каротин или витамин А. Поддержка иммунитета и важный компонент для зрительной функции.
      • Е440 — пектины. Участвуют в очищении кишечника, выводят шлаки.
      • Е916 — йодат кальция. Используется для обогащения продуктов питания йодом.

      Допустимые суточные нормы потребления (ДСП) можно посмотреть в Кодексе Алиментариус - чем выше этот показатель, тем более безопасен продукт, содержащий добавку.

      Важно смотреть нормы по конкретной категории продукта - нормы для каждой добавки будут разниться от одной категории к другой.


      Однако, иногда, продукты с добавками «Е» вызывают опасения у потребителей, связанные с их влиянием на организм.

      Какие добавки  «Е» вредны?

      При умеренном потреблении продуктов с пищевыми добавками вашему организму ничего не угрожает. Однако натуральная, свежая пища в любом случае должна составлять основу правильного рациона.

      Запрещённые пищевые добавки

      Официально запрещённых пищевых добавок в России 8 (если считать (Е924a), (Е924b) за один). Выглядит список следующим образом:

      • (Е121) - красный краситель. Запрещён, как возможно канцерогенный для человека;
      • (Е123) - красный краситель. Аналогично предыдущему. Любопытно, что разрешён в Великобритании;
      • (Е128) - красный краситель. Не спрашивайте почему, просто запрещён. Потому что и точка.
      • (Е216) - консервант, был заподозрен в гормональной активности, поэтому запрещён. Хотя это вещество - парабен, а они не бывают гормонально активными.
      • (Е217) - аналогично предыдущему – кому-то просто не понравился, без объяснения причин;
      • (Е240) - формальдегид. Тут тяжело оспаривать запрет;
      • (Е909) - запрещён из соображений гуманного отношения к дельфинам и кашалотам, из голов которых его выделяли;
      • (Е924a), (Е924b) - улучшители муки и хлеба. Канцерогены, поэтому запрещены.

      Как видно, причины запрета различные. И они далеко не всегда про вредность самого вещества. Иногда это про бюрократию или перестраховку, или - бережное отношение к природе и животным.

      Однако, запрещёнными добавками список неиспользуемых не ограничился. Связано это с тем, что некоторые пищевые добавки были запрещены во времена СССР и так и не рассмотрены позднее, не внесены, как разрешённые. Это значит, что использовать их нельзя. Просто вот так, вопросов не задавайте. Перечислим их тоже.

      Неразрешённые пищевые добавки

      • (Е105) - жёлтый краситель, занесённый в чёрный список;
      • (Е106) - натриевая соль витамина В2. Не вполне понятно, почему она тут;
      • (Е127) - розовый краситель, не разрешён только в России;
      • (Е241) - гваяковая камедь, которая не подтвердила консервирующих свойств и приобрела обозначение (Е314). То есть она разрешена с другой маркировкой;
      • (Е285) - тетраборат натрия. Вышла из моды в 70-х годах. Аналогичные ей добавки используют;
      • (Е317) и (Е318) - антиоксиданты, но слабые. Не востребованы, поэтому не разрешены. Логично или нет - можно поспорить.
      • (Е344) - цитрат лецитина. Лецитин эффективнее, поэтому цитрат не очень востребован, и снова про логику.
      • (Е375) - никотиновая кислота или витамин В3. Слабый антиоксидант, поэтому…согласно логике…ну, вы знаете.

      Классы опасности пищевых добавок

      ГОСТ 12.1.007-76 поможет определить класс опасности пищевой добавки.

      В ГОСТе имеется таблица оценки класса опасности. Всего их 4, где четвёртый класс - вещества малоопасные, третий - умеренно опасные, второй - высокоопасные и первый - чрезвычайно опасные.

      Надо понимать, что способ определения безопасности веществ несовершенен, но даёт понимание, продуктов с какими добавками следует употреблять поменьше.

      К 4 классу (малоопасные), можно отнести такие добавки, как (Е100) - куркумины, (Е101) - рибофлавин, (Е140) - хлорофилл, Е(150a), (E150b), (E150c) - сахарный колер; (Е160), (Е160c), (Е160d), (Е160e), (Е160f) - каротиноиды; (Е164) - шафран, (Е170) - карбонаты кальция, (Е171) - диоксид титана (запрещён только во Франции, как возможно канцерогенный - для перестраховки), (Е174) - серебро, (Е175) – золото и другие.

      Существуют вещества, допустимые дозировки которых многократно превышают прописанные ГОСТом, либо совсем отсутствуют. Их можно вынести в отдельный класс – безопасных (безвредных) пищевых добавок.

       К безопасным относятся:

      • Е100 – желто-оранжевые красители из куркумы или шафрана
      • E140 — хлорофилл (вещество, благодаря которому растения приобретают зеленый цвет)
      • Е160 – натуральный краситель, который получают из моркови, тропических растений, водорослей и пальмового масла
      • Е161b – лютеин (природный антиоксидант)
      • E162 — красный краситель (бетанин). Получают из пищевой свеклы.
      • Е163 – антоцианы (растительные пигменты, отвечающие за тёмно-фиолетовую, голубую и красную окраску многих фруктов)
      • E170 — карбонат кальция (мел)
      • E202 — сорбат калия (природный консервант)
      • Е260 – уксус
      • Е270 - молочная кислота (лактат). Консервант и подкислитель в пищевой промышленности.
      • E290 — углекислый газ, превращающий напиток в газировку
      • Е296 – яблочная кислота (усилитель вкуса, антисептик, стабилизатор)
      • Е330 – лимонная кислота
      • E 322 - лецитин

      Используется при изготовлении многих пищевых продуктов: кондитерских, хлебобулочных, макаронных изделий, майонеза, маргарина. Выступает в качестве эмульгатора, то есть, соединяющего элемента и антиокислителя.

      Это вещество необходимо для головного и спинного мозга, особенно для детей. 

      Он отвечает за память и мыслительные процессы, способствует тому, чтобы организм вырабатывал энергию, восстанавливает ткани печени и легких. На упаковке может быть уточнение, соевый или подсолнечный лецитин используется в продукте.

      • Е327 - лактат кальция (регулятор кислотности, влагоудерживающий агент)
      • Е363 - янтарная кислота (антиоксидантное и омолаживающее средство)
      • Е406 – агар
      • Е407 – карраген (вещество из красных водорослей). Добавку относят к группе загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов.
      • Е410 - камедь рожкового дерева
      • Е412 - гуаровая камедь
      • Е414 – гуммиарабик (Его получают из камедного дерева.) Применяется в качестве эмульгатора и стабилизатора.
      • Е415 - ксантановая камедь
      • Е420- сорбит
      • Е440 - пектины
      • Е500 — пищевая сода
      • Е903- карнаубский воск (воск из листьев пальмы). В пищевой промышленности чаще применяется в качестве компонента в составе глазури для конфет и жевательной резинки.
      • E913 — ланолин (воск животного происхождения). Используется в качестве глазирующего агента, активно применяется в кондитерских продуктах.
      • Е960 – стевиозид, подсластитель, получают из травы
      • Е1400– декстрин (клей растительного происхождения)
      • И другие

      Влияние “Е”- добавок на здоровье

      Важно понимать, что при соблюдении допустимых норм потребления, ничего страшного для здоровья не будет происходить.

      Существуют индивидуальные особенности организма, аллергии на самые неожиданные вещи, но, в общем и целом - пищевые добавки безопасны, на то они и пищевые. Их использование строго контролируется и регламентируется. Помимо этого - производители заинтересованы в том, чтобы представить на рынке конкурентоспособный и качественный продукт, за которым покупатели вернутся.

      Поэтому вывод довольно простой - не стоит бояться «страшных Е-шек» на этикетке продукта, а подходить к вопросу о питании осознанно.

      Важно понимать, что понятие «натуральности» пищи и питания не имеет никакого отношения к безопасности добавки. Зачастую натуральная добавка может быть более аллергенной, чем химически чистое синтетическое вещество, безопасность которого доказана в многочисленных исследованиях.

      На тему пищевых добавок постоянно проводятся исследования, о них можно почитать в различных источниках. Информацию освещает на своём сайте ВОЗ. Вообще, англоязычной литературы и исследований на этот счёт предостаточно. Если есть цель копнуть глубоко, то стоит идти за информацией именно туда.

      Что следует запомнить

      Говоря о пищевых добавках, следует запомнить - Пищевые добавки безопасны и могут быть использованы без вреда для здоровья человека.

      Когда потребитель видит абсолютное зло в любых, даже самых безобидных добавках, и готов отказаться от большинства продаваемых в магазинах продуктов (нередко в ущерб разнообразию своего рациона питания), можно нанести гораздо больший вред организму, следуя такому подходу.

      Что следует запомнить

      Пищевые добавки используются, чтобы упростить технологические процессы и улучшить качество, вкус, а главное - сделать микробиологию продуктов питания безопасной.

      Подчеркнём, что даже для совершенно безопасных и разрешенных для применения пищевых добавок существуют обязательные предельные нормы внесения, ограничения по их использованию в продуктах определенных видов, а также требование об обязательном указании добавок на этикетке. И все эти пункты, добросовестный производитель пищевых продуктов обязан соблюдать.

      По мнению врачей-диетологов, разумное ограничение потребления поваренной соли, сахара, исключение потребления продуктов, содержащих транс-жиры (маргарины, кондитерские, кулинарные жиры и другие продукты, содержащие гидрогенизированный жир), гораздо более оправданы, нежели отмечаемый сегодня у многих панический страх перед пищевыми добавками «Е».

      Список литературы

      • ГОСТ 1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности;
      • ГОСТ Р 52499-2005 Добавки пищевые. Термины и определения;
      • Пищевые и биологически активные добавки. Учебное пособие для студентов вузов. Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И.Носова;
      • ТР ТС 029/2012;
      • Кодексе Алиментариус (Codex Alimentarius) GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES CODEX STAN 192-1995
      Назад к списку
      • Рецепты 431
        • НАПИТКИ
        • ЛЕТНЕЕ МЕНЮ
        • ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, БИСКВИТ
        • ШОКОЛАДНЫЕ РЕЦЕПТЫ
        • МАФФИНЫ, КЕКСЫ, ПИРОГИ
        • Печенье
        • ПИЦЦА, НЕСЛАДКИЕ ПИРОГИ
        • ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ
        • ПОНЧИКИ
        • РАБОТА С КАРАМЕЛЬЮ
        • Рецепты Dr. Bakers
        • Рецепты с Арахисовой пастой
        • Рецепты с СЕМИНАРА 8-11 декабря
        • СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
        • ХЛЕБ
        • Шоколадные изделия от ПУРАТОС
        • ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ рецепты от CALLEBAUT
        • ВИДЕО РЕЦЕПТЫ от ProdService
      • Статьи 25
      • Новости компании 42
      Будьте в курсе наших акций и новостей
      Подписаться
      Задать вопрос
      Статьи
      ЗАБЛОКИРОВАЛИ WHATSAPP! Контакты менеджеров
      График работы День России 12 июня
      День защиты детей
      Каталог
      Акции
      Шоколад Callebaut
      Шоколад SICAO
      Шоколад Cacao Barry
      Шоколад Carma
      Компания
      О компании
      Контакты
      Информация
      Условия оплаты
      Условия доставки
      Вопрос-ответ
      Политика конфиденциальности
      Пользовательское соглашение
      Договор - оферта
      Реквизиты
      Оптовым покупателям
      Помощь
      Условия оплаты
      Условия доставки
      Вопрос-ответ
      Подписаться на рассылку
      +7 800 222-79-70
      +7 800 222-79-70WhatsApp +7 922 002-86-78
      +7 912 699-70-70
      *7980
      +7 343 304-60-77im@prodservice.ru
      im@prodservice.ru
      г. Екатеринбург,
      ул. Краснодарская, 11

      республика Башкирия, г. Уфа, 
      ул. Бульвар Славы, 5

      республика Казахстан, г. Петропавловск,
      ул. Универсальная, 5

      г. Курган,
      ул. Омская, 101/15

      республика Крым, г. Симферополь,
      ул. Кубанская, д.25а

      г. Челябинск,
      тракт Свердловский, 14

      Московская область, городской округ Люберцы, 
      посёлок Чкалово, улица Будённого, 16А
      • Вконтакте
      • Telegram
      • YouTube
      • WhatsApp
      2012-2025 © ТД ПродСервис Карта сайта