ProdService.shop
Кондитерский интернет-магазин - всё для кондитера по низким ценам с доставкой по России!
Каталог
Шоколад, глазури, какао
Шоколадный декор
Шоколад Chocovic
Шоколад Callebaut
Шоколад
Шоколад Cacao Barry
Шоколад GP
Шоколад Belcolade
Шоколадные покрытия, ганаш
Шоколад, шоколадная кондитерская глазурь СТМ Продсервис
Шоколадная кондитерская глазурь
Шоколад Carma
Какао-масло
Какао-порошок
Шоколад SICAO
Пасха
Для декорирования куличей
Ленты,шпагат,открытки
Формы для больших куличей (550 г)
Посыпки
Коробки
Вырубки,формы для шоколада
Цукаты,орехи,ягоды
Формы для маленьких куличей (100 г)
Пасочницы
Пакеты для куличей
Формы для больших куличей (350 г)
Для декорирования яиц
Формы для средних куличей (200 г)
Формы для маленьких куличей (150 г)
Для изготовления кулича
Коробки для шок.яиц
Кондитерские ингредиенты
Сублимированные ягоды
Ароматизаторы
Мед
Консервация
Молоко сгущенное
Заменитель сахара
Начинки маленькая упаковка до 1 кг
Ореховые, шоколадные пасты, пралине
Разрыхлители
Гели, покрытия
Загустители
Мука
Разные виды сахара,сиропы
Кокосовая стружка, ореховая мука
Мак
Начинки большая упаковка от 1 кг
Орехи, сухофрукты, цукаты
Пюре, пасты
Пасты Tatis
Сахарная пудра, нетающая сахарная пудра
Сливки животные
Сливки растительные
Смеси для выпечки
Смеси для крема, безе
Сыр творожный
Упаковка
Упаковка для капкейков и мусс.пирожных
Упаковка для макарон, эклеров,зефира
Упаковка для шоколада, конфет, клубники
Пакеты
Порционные десерты
Бумажный наполнитель, бумажная упаковка
Упаковка для рулета,кекса
Упаковка для еды на вынос
Ленты, шпагат
Формы бумажные под пай-пирог,кексы и крышки к ним
Упаковка для пиццы
Упаковка для канапе
Пакеты для шоколада,конфет
Упаковка для пряников
Упаковка для моти
Пакеты, формы для куличей
Пластиковая упаковка
Подложки, салфетки
Упаковка для торта
Формы бумажные для маффинов, эклеров, конфет
ПРЕМИУМ упаковка для десертов
Стаканы, крышки, размешиватели для кофе
Кондитерские украшения
Вафельная крошка,савоярди,печенье
Лепестки,сушенные цветы
Кукурузные шарики,воздушный рис
Вафельные украшения
Сахарные украшения,медальоны
Мармелад, маршмеллоу
Посыпки MIXIE
Мастика, марципан
Миндальные, арахисовые лепестки
Сахарная и вафельная печать, бумага
Драже зерновое (1-1,5кг)
Сахарные посыпки (фасовка 0,75-1,5 кг)
Посыпки маленькая фасовка
Цветной сахар
Пищевые красители
Натуральные красители
Для пищевой печати
Красители с распылителем
Водорастворимые красители сухие
Гелевые красители
Водорастворимые красители гелевые
Жирорастворимые красители гелевые
Пищ.фломастеры
Пищевые блестки (кандурин), пищ.золото
Жирорастворимые красители сухие
Масложировая продукция
Масло, спреды
Маргарины
Масло растительное
Бульоны
Майонез,соус
Кондитерский инвентарь
Топперы, свечи
Пластиковые формы
весы,термометры
Открытки, наклейки
Глазирование и сушка
Палочки,шампуры,проволока
коврики, скалки
Фальш-ярусы
Вырубки, инвентарь для работы с мастикой и пряниками
Бордюрная лента
кисти
шпатели,лопатки
Мешки кондитерские, насадки
Прочий инвентарь
Формы металлические
кухонный инвентарь
Формы силиконовые
Подставки, столики для десертов
Бумага для выпечки
Пленка пищевая, фольга, бумага д/выпечки
Специи и пряности
Имбирь, корица
Специи
Чеснок, лук
Соль,сода
Перец, паприка, аджика
Смеси приправ
Хлебопекарное сырье
Хлебопекарные улучшители
Дрожжи прессованные
Дрожжи сухие
Закваски, заварки, солод
Посыпки зерновые, кунжут
Смеси для хлеба
Подарочный сертификат электронный
Подарочный сертификат электронный
Кофе, чай, напитки
Морсы, смузи
КОФЕ MIKALE
Чай пакетированный
Кофе Face to Face
Чай
Кофе СТМ Продсервис
Кофе Ricetta
Квас
Сиропы, топпинги, пюре
Пюре MIKALE
Сиропы, топпинги, пюре Barline
Сиропы Herbarista
Сиропы, топпинги, пюре Royal Cane
Молоко, альтернативное молоко
Цельное, сухое молоко
Смеси для мороженого
Альтернативное молоко
Коктейль молочный
АКЦИИ
Рецепты
Производители
Как купить
Условия оплаты
Условия доставки
Вопрос-ответ
Компания
О компании
Контакты
Контакты
+7 912 699-70-70
+7 912 699-70-70
*7980
+7 343 304 60 77
+7 800 222-79-70im@prodservice.ru
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Избранные товары0
Ваш город
Екатеринбург
Ваш город Екатеринбург ?
Да, все верно Выбрать другой
  • Вконтакте
  • Telegram
  • YouTube
  • WhatsApp
ProdService.shop
Ваш город
Екатеринбург
Ваш город Екатеринбург ?
Да, все верно Выбрать другой
Избранные товары 0
Корзина 0
Войти
+7 800 222-79-70    +7 912 699-70-70
+7 800 222-79-70WhatsApp +7 922 002-86-78
+7 912 699-70-70
+7 343 304-60-77im@prodservice.ru
WhatsApp +7 922 002-86-78 Заказать звонок
Каталог
АКЦИИ
Рецепты
Производители
Как купить
Компания
Контакты
+  ЕЩЕ
    ProdService.shop
    Каталог
    АКЦИИ
    Рецепты
    Производители
    Как купить
    Компания
    Контакты
    +  ЕЩЕ
      Избранные товары 0
      Корзина 0
      ProdService.shop
      Избранные товары 0 Корзина 0
      Телефоны
      +7 912 699-70-70
      *7980
      +7 343 304 60 77
      +7 800 222-79-70im@prodservice.ru
      Заказать звонок
      • Каталог
        • Назад
        • Каталог
        • Шоколад, глазури, какао
          • Назад
          • Шоколад, глазури, какао
          • Шоколадный декор
          • Шоколад Chocovic
          • Шоколад Callebaut
          • Шоколад
          • Шоколад Cacao Barry
          • Шоколад GP
          • Шоколад Belcolade
          • Шоколадные покрытия, ганаш
          • Шоколад, шоколадная кондитерская глазурь СТМ Продсервис
          • Шоколадная кондитерская глазурь
          • Шоколад Carma
          • Какао-масло
          • Какао-порошок
          • Шоколад SICAO
        • Пасха
          • Назад
          • Пасха
          • Для декорирования куличей
          • Ленты,шпагат,открытки
          • Формы для больших куличей (550 г)
          • Посыпки
          • Коробки
          • Вырубки,формы для шоколада
          • Цукаты,орехи,ягоды
          • Формы для маленьких куличей (100 г)
          • Пасочницы
          • Пакеты для куличей
          • Формы для больших куличей (350 г)
          • Для декорирования яиц
          • Формы для средних куличей (200 г)
          • Формы для маленьких куличей (150 г)
          • Для изготовления кулича
          • Коробки для шок.яиц
        • Кондитерские ингредиенты
          • Назад
          • Кондитерские ингредиенты
          • Сублимированные ягоды
          • Ароматизаторы
          • Мед
          • Консервация
          • Молоко сгущенное
          • Заменитель сахара
          • Начинки маленькая упаковка до 1 кг
          • Ореховые, шоколадные пасты, пралине
          • Разрыхлители
          • Гели, покрытия
          • Загустители
          • Мука
          • Разные виды сахара,сиропы
          • Кокосовая стружка, ореховая мука
          • Мак
          • Начинки большая упаковка от 1 кг
          • Орехи, сухофрукты, цукаты
          • Пюре, пасты
          • Пасты Tatis
          • Сахарная пудра, нетающая сахарная пудра
          • Сливки животные
          • Сливки растительные
          • Смеси для выпечки
          • Смеси для крема, безе
          • Сыр творожный
        • Упаковка
          • Назад
          • Упаковка
          • Упаковка для капкейков и мусс.пирожных
          • Упаковка для макарон, эклеров,зефира
          • Упаковка для шоколада, конфет, клубники
          • Пакеты
          • Порционные десерты
          • Бумажный наполнитель, бумажная упаковка
          • Упаковка для рулета,кекса
          • Упаковка для еды на вынос
          • Ленты, шпагат
          • Формы бумажные под пай-пирог,кексы и крышки к ним
          • Упаковка для пиццы
          • Упаковка для канапе
          • Пакеты для шоколада,конфет
          • Упаковка для пряников
          • Упаковка для моти
          • Пакеты, формы для куличей
          • Пластиковая упаковка
          • Подложки, салфетки
          • Упаковка для торта
          • Формы бумажные для маффинов, эклеров, конфет
          • ПРЕМИУМ упаковка для десертов
          • Стаканы, крышки, размешиватели для кофе
        • Кондитерские украшения
          • Назад
          • Кондитерские украшения
          • Вафельная крошка,савоярди,печенье
          • Лепестки,сушенные цветы
          • Кукурузные шарики,воздушный рис
          • Вафельные украшения
          • Сахарные украшения,медальоны
          • Мармелад, маршмеллоу
          • Посыпки MIXIE
          • Мастика, марципан
          • Миндальные, арахисовые лепестки
          • Сахарная и вафельная печать, бумага
          • Драже зерновое (1-1,5кг)
          • Сахарные посыпки (фасовка 0,75-1,5 кг)
          • Посыпки маленькая фасовка
          • Цветной сахар
        • Пищевые красители
          • Назад
          • Пищевые красители
          • Натуральные красители
          • Для пищевой печати
          • Красители с распылителем
          • Водорастворимые красители сухие
          • Гелевые красители
          • Водорастворимые красители гелевые
          • Жирорастворимые красители гелевые
          • Пищ.фломастеры
          • Пищевые блестки (кандурин), пищ.золото
          • Жирорастворимые красители сухие
        • Масложировая продукция
          • Назад
          • Масложировая продукция
          • Масло, спреды
          • Маргарины
          • Масло растительное
          • Бульоны
          • Майонез,соус
        • Кондитерский инвентарь
          • Назад
          • Кондитерский инвентарь
          • Топперы, свечи
          • Пластиковые формы
          • весы,термометры
          • Открытки, наклейки
          • Глазирование и сушка
          • Палочки,шампуры,проволока
          • коврики, скалки
          • Фальш-ярусы
          • Вырубки, инвентарь для работы с мастикой и пряниками
          • Бордюрная лента
          • кисти
          • шпатели,лопатки
          • Мешки кондитерские, насадки
          • Прочий инвентарь
          • Формы металлические
          • кухонный инвентарь
          • Формы силиконовые
          • Подставки, столики для десертов
          • Бумага для выпечки
          • Пленка пищевая, фольга, бумага д/выпечки
        • Специи и пряности
          • Назад
          • Специи и пряности
          • Имбирь, корица
          • Специи
          • Чеснок, лук
          • Соль,сода
          • Перец, паприка, аджика
          • Смеси приправ
        • Хлебопекарное сырье
          • Назад
          • Хлебопекарное сырье
          • Хлебопекарные улучшители
          • Дрожжи прессованные
          • Дрожжи сухие
          • Закваски, заварки, солод
          • Посыпки зерновые, кунжут
          • Смеси для хлеба
        • Подарочный сертификат электронный
          • Назад
          • Подарочный сертификат электронный
          • Подарочный сертификат электронный
        • Кофе, чай, напитки
          • Назад
          • Кофе, чай, напитки
          • Морсы, смузи
          • КОФЕ MIKALE
          • Чай пакетированный
          • Кофе Face to Face
          • Чай
          • Кофе СТМ Продсервис
          • Кофе Ricetta
          • Квас
        • Сиропы, топпинги, пюре
          • Назад
          • Сиропы, топпинги, пюре
          • Пюре MIKALE
          • Сиропы, топпинги, пюре Barline
          • Сиропы Herbarista
          • Сиропы, топпинги, пюре Royal Cane
        • Молоко, альтернативное молоко
          • Назад
          • Молоко, альтернативное молоко
          • Цельное, сухое молоко
          • Смеси для мороженого
          • Альтернативное молоко
          • Коктейль молочный
      • АКЦИИ
      • Рецепты
      • Производители
      • Как купить
        • Назад
        • Как купить
        • Условия оплаты
        • Условия доставки
        • Вопрос-ответ
      • Компания
        • Назад
        • Компания
        • О компании
        • Контакты
      • Контакты
      • Екатеринбург
        • Назад
      • Личный кабинет
      • Корзина0
      • Избранные товары0
      • +7 912 699-70-70
        • Назад
        • Телефоны
        • +7 912 699-70-70
        • *7980
        • +7 343 304 60 77
        • +7 800 222-79-70im@prodservice.ru
        • Заказать звонок
      Контактная информация
      • Вконтакте
      • Telegram
      • YouTube
      • WhatsApp

      Что делать если расслоился масляный крем

      Главная
      —
      Блог
      —Что делать если расслоился масляный крем
      19 ноября 2023 11:57
      Что делать если расслоился масляный крем

      Причины расслоения масляного крема

      Какой бы крем на масляной основе вы не готовили, используйте только качественное масло от 82.5%.

       Только с таким маслом у вас получится стабильный, вкусный крем. 

      К слову о кремах. Существует множество разных видов кремов на масляной основе. Сегодня разберём особенности приготовления самых популярных.

      Сметанно-масляный крем

      Как может быть понятно из названия, в основе этого крема лежит масло, сметана и сахарная пудра. Чтобы такой крем получился наверняка, следуйте простым правилам:

      • Используйте сметану жирностью не менее, чем 20%
      • Достаньте сметану и масло за 5-6 часов до приготовления крема. Они должны быть одинаковой комнатной температуры
      • Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, добавьте сахарную пудру и снова перемешайте. В самом конце небольшими порциями добавляйте сметану и хорошо взбивайте крем

      Масляный крем со сгущёнкой

      Проще этого крема, пожалуй, нет ничего, ведь в его составе только сливочное масло и сгущёнка. Многие хозяйки делают такой крем как с цельным, так и с варёным сгущённым молоком. В обоих случаях получается быстро и вкусно, главное придерживаться следующих советов:

      • Используйте натуральное сгущённое молоко, в состав которого входит только молоко и сахар
      • Достаньте масло и сгущёнку за 5-6 часов до приготовления крема. Они должны быть одинаковой комнатной температуры
      • Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, а затем добавляйте частями сгущённое молоко и тщательно перемешивайте крем после каждого добавления

      Заварной крем на масляной основе

      Такой крем прекрасно подойдёт для таких тортов, как «Наполеон», «Молочная девочка», «Пломбир». Также им можно начинять эклеры и профитроли. Он получается очень нежный и сливочный. Поэтому, чтобы у вас получилось приготовить эти вкуснейшие десерты, учитывайте некоторые нюансы:

      • Достаньте сливочное масло за 5-6 часов до приготовления крема, оно должно нагреться до комнатной температуры
      • Дождитесь полного остывания заварной основы. При этом не забудьте накрыть её пищевой плёнкой в контакт, чтобы она не заветривалась
      • Не смешивайте всё сразу. Сначала взбейте заварную основу, а затем постепенно добавляйте сливочное масло и хорошенько всё размешивайте

      Белково-масляный крем

      Этот крем до сих пор пользуется популярностью у кондитеров. Он получается достаточно плотным и стабильным, идеально подходит для выравнивания тортов и украшения капкейков. Главное его преимущество перед классическим масляным кремом – он получается очень лёгким и воздушным. Основу этого крема составляют яичные белки, сахар и масло. 

      Но даже если вы будете использовать очень качественное сливочное масло комнатной температуры, крем всё равно расслоится. Пусть вас это не расстраивает. Дело в том, что расслоение этого крема на этапе введения масла в белки неизбежно. Белки не любят жир, и это их нормальная реакция на масло. Поэтому очень важно на данном этапе не прекращать взбивать крем.

      Добавляйте масло частями, каждый раз тщательно перемешивая. И после того, как крем расслоится, просто продолжайте взбивать на высоких оборотах миксера. Через пару минут вы увидите, что масса станет однородной и крем получится плотным.  

      Как исправить расслоившийся крем

      А теперь давайте обсудим, что делать, если мои советы попались вам на глаза слишком поздно, и вы уже приготовили крем, который расслоился. Главное не паниковать, ведь в большинстве случаев всё можно исправить.

      Для этого большую кастрюлю наполняем кипятком, сверху размещаем чашу с посеченным кремом таким образом, чтобы ее дно не касалось воды в кастрюле. По мере нагревания крема крупинки в нем начнут таять. Как только пойдёт этот процесс, начинаем потихоньку перемешивать крем, чтобы смесь равномерно прогревалась. Когда основная масса крупинок растворилась, ещё раз пробиваем крем миксером. Если он стал слишком жидким, ставим его в холодильник примерно на полчаса, а затем снова взбиваем.


      Для реанимирования крема таким способом, я вам рекомендую использовать именно водяную баню. Так намного проще контролировать процесс. В микроволновой печи крем можно нагревать только короткими импульсами, каждый раз доставая и перемешивая. Но это очень неудобно и есть большая вероятность перегреть массу.

      Советы для начинающих

      Если вы готовите какой-то из этих видов крема впервые, то специально для вас я собрала универсальные советы о работе с кремами на масляной основе:

      • Используйте только качественные ингредиенты, внимательно изучайте состав того, что вы покупаете: если это масло, то 82.5%; если это сметана, то жирностью не менее 20%; если сгущёнка, то только из молока и сахара
      • Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Идеальная температура взбивания масла составляет 21°С. Её можно измерить пирометром (бесконтактным лазерным термометром). Если его не окажется под рукой, то просто надавите пальцем на масло – оно должно быть настолько мягким, чтобы вы смогли отломать пальцем кусочек
      • Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, а затем частями вводите другие ингредиенты


      Назад к списку
      • Рецепты 431
        • НАПИТКИ
        • ЛЕТНЕЕ МЕНЮ
        • ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, БИСКВИТ
        • ШОКОЛАДНЫЕ РЕЦЕПТЫ
        • МАФФИНЫ, КЕКСЫ, ПИРОГИ
        • Печенье
        • ПИЦЦА, НЕСЛАДКИЕ ПИРОГИ
        • ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ
        • ПОНЧИКИ
        • РАБОТА С КАРАМЕЛЬЮ
        • Рецепты Dr. Bakers
        • Рецепты с Арахисовой пастой
        • Рецепты с СЕМИНАРА 8-11 декабря
        • СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
        • ХЛЕБ
        • Шоколадные изделия от ПУРАТОС
        • ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ рецепты от CALLEBAUT
        • ВИДЕО РЕЦЕПТЫ от ProdService
      • Статьи 25
      • Новости компании 43
      Будьте в курсе наших акций и новостей
      Подписаться
      Задать вопрос
      Статьи
      Всё для свадебного сезона!
      ЗАБЛОКИРОВАЛИ WHATSAPP! Контакты менеджеров
      График работы День России 12 июня
      Каталог
      Акции
      Шоколад Callebaut
      Шоколад SICAO
      Шоколад Cacao Barry
      Шоколад Carma
      Компания
      О компании
      Контакты
      Информация
      Условия оплаты
      Условия доставки
      Вопрос-ответ
      Политика конфиденциальности
      Пользовательское соглашение
      Договор - оферта
      Реквизиты
      Оптовым покупателям
      Помощь
      Условия оплаты
      Условия доставки
      Вопрос-ответ
      Подписаться на рассылку
      +7 800 222-79-70
      +7 800 222-79-70WhatsApp +7 922 002-86-78
      +7 912 699-70-70
      +7 343 304-60-77im@prodservice.ru
      im@prodservice.ru
      г. Екатеринбург,
      ул. Краснодарская, 11

      республика Башкирия, г. Уфа, 
      ул. Бульвар Славы, 5

      республика Казахстан, г. Петропавловск,
      улица Айыртауская, 5

      г. Курган,
      ул. Омская, 101/15

      республика Крым, г. Симферополь,
      ул. Кубанская, д.25а

      г. Челябинск,
      тракт Свердловский, 14

      Московская область, городской округ Люберцы, 
      посёлок Чкалово, улица Будённого, 16А
      • Вконтакте
      • Telegram
      • YouTube
      • WhatsApp
      2012-2025 © ТД ПродСервис Карта сайта