ТРЮФЕЛИ
ТРЮФЕЛИ
Рецепт с канала @olesya_alya_tortikk
Молочный шоколад 200гр
Сливки 33% 60гр
Сливочное масло 15гр
Цукаты (у меня питахайя, дыня, помело, манго) 40гр
1. Молочный шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи.
2. Сливки довести до кипения, но не кипятить!
3. Объединить сливки с шоколадом, хорошо перемешать.
4. Добавить сливочное масло, эмульгировать блендером.
5. Цукаты нарезать очень мелко и объединить с основной массой.
6. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
7. Скатать шарики (вес 1 шарика примерно 12гр).
8. Убрать в холодильник на время темперирования шоколада.
!!! Дополнительно понадобится ✔️150гр тёмного шоколада
✔️1,5гр какао-масла микрио.
1. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи (45-50С). Не перегревать!
2. Остудить при комнатной температуре до 34С (можно подходить время от времени и перемешивать, чтобы шоколад остывал равномерно)
3. Добавить какао-масло микрио и хорошо перемешать. Мешать до тех пор, пока температура не упадёт до 31С.
4. Охлаждённые трюфели окунуть в затемперированный шоколад, дать стечь излишкам, выложить на пергамент.
5. Дать кристаллизоваться.
Рецепт с канала @olesya_alya_tortikk
Молочный шоколад 200гр
Сливки 33% 60гр
Сливочное масло 15гр
Цукаты (у меня питахайя, дыня, помело, манго) 40гр
1. Молочный шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи.
2. Сливки довести до кипения, но не кипятить!
3. Объединить сливки с шоколадом, хорошо перемешать.
4. Добавить сливочное масло, эмульгировать блендером.
5. Цукаты нарезать очень мелко и объединить с основной массой.
6. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
7. Скатать шарики (вес 1 шарика примерно 12гр).
8. Убрать в холодильник на время темперирования шоколада.
!!! Дополнительно понадобится ✔️150гр тёмного шоколада
✔️1,5гр какао-масла микрио.
1. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи (45-50С). Не перегревать!
2. Остудить при комнатной температуре до 34С (можно подходить время от времени и перемешивать, чтобы шоколад остывал равномерно)
3. Добавить какао-масло микрио и хорошо перемешать. Мешать до тех пор, пока температура не упадёт до 31С.
4. Охлаждённые трюфели окунуть в затемперированный шоколад, дать стечь излишкам, выложить на пергамент.
5. Дать кристаллизоваться.
