ТРЮФЕЛЬ с кокосом GP
Ингредиенты:
Шоколад овсяный GP (Т24) 42% 200
Сливки кокосовые 110
Тримолин 20
Сорбит 10
Масло кокосовое 20
Итого: вес, г 360
итого, шт 24
Покрытие:
Шоколад GP Т2 без сахара 54% 72 https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_gp/29456/
Кокосовая стружка 36
Технология приготовления
В сливки добавить инвертный сахар, сорбит, нагреть до 35 градусов. Растопить шоколад до 40-45 градусов, ввести в два приема сливки. Пробить аккуратно погружным блендером, избегая появления пузырьков.
Шоколад овсяный GP (Т24) 42% 200
Сливки кокосовые 110
Тримолин 20
Сорбит 10
Масло кокосовое 20
Итого: вес, г 360
итого, шт 24
Покрытие:
Шоколад GP Т2 без сахара 54% 72 https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_gp/29456/
Кокосовая стружка 36
Технология приготовления
В сливки добавить инвертный сахар, сорбит, нагреть до 35 градусов. Растопить шоколад до 40-45 градусов, ввести в два приема сливки. Пробить аккуратно погружным блендером, избегая появления пузырьков.