Конфеты из белого шоколада Карамель-Маракуйя
Непревзойденное сочетание тропического вкуса начинки и качественного бельгийского шоколада Белколад Бланш Селексьен
https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_belcolade/25975/ и какао-масло белколад https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/kakao_maslo/29835/ от компании Пуратос.
Ингредиенты:
Корпус:
Белколад Бланш Селексьен 400г
Белколад какао-масло 40г
Желтый краситель 4г
Ганаш:
Глюкоза 50 г
Сахар 200 г
Пюре маракуйи 200 г
Сливки 33% 100 г
Белколад Бланш Селексьен 400 г
Белколад какао-масло 80 г
Сливочное масло 80 г
Технология приготовления:
Белый шоколад Бланш Селексьен темперировать любым удобным способом (температура плавления 42гр, температура охлаждения 28гр) , шоколад залить в корпус для конфет, предварительно его можно окрасить какао маслом смешанным с желтым красителем красителем. Дать ему полностью застыть, добавить готовый ганаш оставляя место для закрытия конфет. После стабилизации закрыть конфеты темперированным белым шоколадом. Убрать в холодильник на несколько часов. Вынуть из формы.
Ганаш:
Растопить в сотейнике сахар и сварить карамель . Добавить частями предварительно нагретое пюре маракуйи , потом глюкозу и сливки . Залить полученной смесью шоколад и какао-масло .Перемешать полученную массу на блендере. Когда температура ганаша будет 27-29°С , добавить размягчённое сливочное масло и ещё раз перемешать на блендере . Для корпусных конфет температура ганаша должна быть 20-22°С .