Чизкейк сан-себастьян с темным шоколадом

Шоколадный чизкейк ускоренным способом Сан-Себастьян с добавлением темного шоколада STRONG 70-30-38NV-595 от BarryCallebaut. (https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_callebaut/10105/)
Насыщенный вкус темного шоколада и творожного сыра.

Ингредиенты:

Сахар                                                                                    110г
Сливки 33%                                                                            320г
Шоколад темный Callebaut STRONG 70-30-38NV-595    240г
Яйцо С0                                                                                     180г(3шт)
крахмал кукурузный                                                             12г
какао порошок                                                                     12г
Творожный сыр сливочный                                                     500г


    
Технология приготовления:
Чизкейк: Разогреть духовой шкаф 240°С. Застелить форму пергаментом для выпечки. Просеять крахмал с какао. Растопить шоколад. Творожный сыр перемешать с сахаром. Добавить сливки и перемешать. Добавить растопленный шоколад, тщательно перемешать, затем вводим по одному яйцу и хорошо перемешиваем массу. Для лучшего результата можно сначала яйца пробить блендером и процедить через сито. Добавить крахмал с какао и перемешать. Выложить творожную массу в форму. Затем слегка постучать, чтобы выбить пузыри на поверхность. Потом лопните лопаткой. Ставим в разогретую духовку. Время выпечки 27 мин, после выпечки 4 часа стабилизация.