Трюфель «Три шоколада»
Рецептура Трюфеля «Белый шоколад» (20 г):
- Шантипак 250 г;
- Белколад Бланш Селексьон 750 г;https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_belcolade/30318/
- Масло сливочное 130 г;
- Ликер Ариш Крим 20 г;
- Глюкоза 50 г;
- Лицетин 10 г.
ИТОГО: 1210 г.
ВЫХОД: 1000 г.
Технология приготовления Трюфеля «Белый шоколад»:
1. Шантипак довести до кипения.
2. Вылить в шоколад.
3. Перемешать.
4. Добавить сливочное масло, глюкозу и лицетин, ликер.
5. Перемешать, можно погружным блендером.
6. Оставить для стабилизации на
7. Взбить в деже миксера лопаткой для насыщения воздухом в течение
Рецептура Трюфеля «Черный шоколад» (20 г):
- Шантипак 250 г;
- Белколад Нуар Селексьон 625 г; https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_belcolade/25976/
- Масло сливочное 130 г;
- Коньяк 15 г.
ИТОГО: 1050 г.
ВЫХОД: 1000 г.
Технология приготовления Трюфеля «Черный шоколад»:
1. Шантипак довести до кипения.
2. Вылить в шоколад.
3. Перемешать.
4. Добавить сливочное масло и коньяк.
5. Оставить для стабилизации на
6. Взбить в деже миксера лопаткой для насыщения воздухом в течение
Рецептура Трюфеля «Молочный шоколад» (20 г):
- Шантипак 250 г;
- Белколад Лэ Селексьон 650 г;https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_belcolade/29764/
- Масло сливочное 130 г.
ИТОГО: 1050 г.
ВЫХОД: 1000 г.
Технология приготовления Трюфеля «Молочный шоколад»:
1. Шантипак довести до кипения.
2. Вылить в шоколад.
3. Перемешать.
4. Добавить сливочное масло и ликер.
5. Оставить для стабилизации на
6. Взбить в деже миксера лопаткой для насыщения воздухом в течение
Сборка:
1. Вырезать из полиэтиленовой пленки квадрат.
2. Отсадить из круглой насадки конус из Трюфель «Белый шоколад».
3. Слегка охладить.
4. Нанести вокруг белого трюфеля массу из Трюфеля «Молочный шоколад»
5. Затем так же Трюфель «Черный шоколад»
6. Завернуть готовый трюфель в пленку в форме «узелка».
7. Охладить.
8. Декорировать какао-порошком.