Шоколадная палочка «Клубничная»
Шоколадный снек на базе настоящего Бельгийского белого шоколада Бланш Селексьон с добавлением хрустящего риса, сублимированной клубники и клюквы, а так же цукатов манго.
Срок годности: 3 месяц.
Оборудование:
- Темперирующая машина;
- Формы-палочки.
Преимущества для клиента: возможность производить продукт с уникальным вкусом и направлении снеков.
Преимущества для потребителя: неповторимый вкус отборного шоколада сбалансированный сублимированными ягодами.
Сырьё: Белколад Бланш Селексьон, Какао масло Белколад.
Рецептура (выход 1 кг):
- Белколад Бланш Селексьон 605 г; https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_belcolade/30318/
- Какао масло Белколад 35 г;https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/kakao_maslo/31002/
- Клубника сублимированная 135 г;
- Хрустящий рис 90 г;
- Цукат манго 90 г;
- Клюква сублимированная 70 г;
- Ароматизатор жирорастворимый 1 г;
- Краситель жирорастворимый 0,2 г.
Технология приготовления:
1. Шоколад растопить до 43°С.
2. Какао- масло растопить до 42°С, перемешать с шоколадом.
3. Шоколад темперировать. Рабочая температура 26°С.
4. Внести в массу наполнители и перемешать.
5. С помощью кондитерского мешка или чайной ложки наполнить формы палочек.
6. Дать застыть при комнатной температуре и поместить в холодильник мин. на 1 час.
7. Палочки извлечь из формы.