Конфеты Крем Брюлле
Ингредиенты:
- Сахар песок 60 г;
- Глюкоза 50 г;
Ингредиенты:
- Белый шоколад Belcolade Бланк Селексьон 330 г; https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_belcolade/31202/
- Belcolade Какао масло 30 г; https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/kakao_maslo/31002/
- Животные сливки ( 35% жир) 365 г;
- Ваниль (Стручки) 2 шт;
- Сливочное масло 65 г.
Способ приготовления:
Нагреваем животные сливки до кипения и добавив ваниль даём настояться в ёмкости с закрытой крышкой. Карамелизуем сахар-песок и глюкозу до светло коричневого цвета. Добавляем нагретые и настоявшиеся с ванилью сливки, частями, в предварительно приготовленную карамель, шаг за шагом. Когда температура будет 75°C, вылить полученную массу через сито в белый шоколад Белколад Бланш Селексьон и какао масло. Хорошо перемешать используя погружной миксер, до гладкой и гомогенной консистенции. Когда температура, полученного ганаша будет 35°C, добавить сливочное масло комнатной температуры и перемешать снова. Когда температура ганаша будет 28°C, отсаживаем в предварительно приготовленные капсулы из молочного шоколада Белколад Лайт Сесексьон. Оставляем для кристаллизации на 12 часов при температуре 18°C и влажности 60%. Закрываем донышком из белого шоколада Белколад Бланш Селексьон и сразу, пока шоколад не застыл, посыпаем коричневым сахаром.
Количество: данный рецепт позволит получить +/- 80 шоколадных конфет.