Конфета жевательная «Малиновая лаванда»
Шоколад может быть не только твердым, но и жевательным, что является абсолютной новинкой и дарит новые удивительные ощущения.
Преимущества для клиента: возможность производить продукт уникальный на рынке.
Преимущества для потребителя: одновременное наслаждение от шоколада и жевательного эффекта.
Сырьё: Белколад Лэ Селексьон, Белколад Бланш Селексьон, Какао-порошок Белколад, Классик Малина, Шантипак.
Рецептура (выход 1 кг):
- Масса малиновая 605 г;
- Масса лавандовая 580 г;
- Малина Сублимированная 7 г.
Технология: молочный лавандовый ганаш охладить, раскатать на ламинаторе между двумя ковриками, положить на 20 минут в холодильник. Разделить на 2 равные части. На одну часть поставить металлическую раму и на пласт выложить малиновую начинку, разровнять. Накрыть вторым пластом. Декорировать сублимированной малиной. Можно немного заморозить, снять рамку и порезать на конфеты.
Рецептура массы малиновой (выход 605 г):
- Белколад Бланш Селексьон 320 г; https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_belcolade/31202/
- Глюкоза 35 г;
- Сахар 135 г;
- Вода 35 г;
- Шантипак 75 г;
- Желатин (пластины) 3 г;
- Классик Малина13 г;
- Краситель жирорастворимый 0,05 г.
Технология приготовления массы малиновой:
1. Белколад Бланш Селексьон распустить в микроволновке до температуры
2. Добавить жирорастворимый краситель, перемешать.
3. Из воды, глюкозы и сахара сварить карамель (температура 175- 180°С), до светло- желтого цвета.
4. Шантипак довести до кипения. Аккуратно, тонкой струйкой, при непрерывном помешивании венчиком, влить карамель в Шантипак.
5. Карамельный соус охладить до температуры 85°С, распустить в нем предварительно набухший в холодной воде желатин и влить в шоколад с глюкозой, перемешать венчиком до однородной гладкой текстуры, добавить Классик Малина.
Рецептура массы лавандовой (выход 580 г):
- Белколад Лэ Селексьон 300 г; https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_belcolade/29093/
- Белколад Какао- порошок 7 г;
- Глюкоза 35 г;
- Сахар 135 г;
- Вода 35 г;
- Шантипак 75 г;
- Желатин 3 г;
- Эфирное масло лаванды 0,15 г.
Технология приготовления массы лавандовой:
1. Белколад Лэ Селексьон распустить в микроволновке до температуры
2. Из воды, глюкозы и сахара сварить карамель (температура 175- 180°С), до светло- желтого цвета.
3. Шантипак довести до кипения. Аккуратно, тонкой струйкой, при непрерывном помешивании венчиком, влить карамель в Шантипак.
4. Карамельный соус охладить до температуры 85°С, распустить в нем предварительно набухший в холодной воде желатин и влить в шоколад с глюкозой, перемешать венчиком до однородной гладкой текстуры, добавить Эфирное масло.