Трюфель из темного шоколада
Ингредиенты
Шоколад темный Т- 1 GP 53% 120г
Сливки 33-35% 108г
Сорбит 10г
Инвертный сахар 18г
Коньяк или ром 10г
Масло сливочное 82% 20г
Покрытие (по желанию)
Шоколад темный Т-1 GP 53% https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_gp/19420/
Какао для декора
Технология приготовления
В сливки добавить инвертный сахар, сорбит, нагреть до 35 градусов. Растопить шоколад до 45-50 градусов, ввести в два приема сливки. Пробить аккуратно погружным блендером, избегая появления пузырьков.
Добавить сливочное масло при температуре ганаша 35 градусов. Снова пробить блендером.
Оставить для стабилизации при температуре 16-18 градусов на 12-24 часа. Затем скатать шарики или придать форму куполков, оставить на 2 часа.
Растопить шоколад для покрытия до t 45, темперировать его (охладить до 27 и нагреть до 30 градусов). Заглазировать темперированным темным шоколадом. Декорировать какао-порошком.
Шоколад темный Т- 1 GP 53% 120г
Сливки 33-35% 108г
Сорбит 10г
Инвертный сахар 18г
Коньяк или ром 10г
Масло сливочное 82% 20г
Покрытие (по желанию)
Шоколад темный Т-1 GP 53% https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_gp/19420/
Какао для декора
Технология приготовления
В сливки добавить инвертный сахар, сорбит, нагреть до 35 градусов. Растопить шоколад до 45-50 градусов, ввести в два приема сливки. Пробить аккуратно погружным блендером, избегая появления пузырьков.
Добавить сливочное масло при температуре ганаша 35 градусов. Снова пробить блендером.
Оставить для стабилизации при температуре 16-18 градусов на 12-24 часа. Затем скатать шарики или придать форму куполков, оставить на 2 часа.
Растопить шоколад для покрытия до t 45, темперировать его (охладить до 27 и нагреть до 30 градусов). Заглазировать темперированным темным шоколадом. Декорировать какао-порошком.
