Закрытый пирог с печенью
Ингредиенты:
https://prodservice.shop/catalog/khlebopekarnoe_syre/drozhzhi_sukhie/4005/
Для теста:
«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи 11 г (1 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра» 500 г
Вода (30-40°C) 140 г
Соль мелкая «Экстра» 10 г (2 ч. л. без горки)
Сахар 60 г
Масло сливочное 100 г
Яйцо куриное 125 г (2 крупных яйца)
Сметана 20% 75 г
Для начинки:
Печень куриная 1000 г
Лук репчатый белый 300 г (1 большая или 2 средние луковицы)
Рафинированное дезодорированное раст. масло 100 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Технология приготовления:
Приготовление начинки. Помойте печень и удалите прожилки. Лук почистите, нарежьте полукольцами. Помойте печень и удалите прожилки. Лук почистите, нарежьте полукольцами. Положите печень, добавьте соль, перец и тушите на небольшом огне до готовности. Деревянной лопаткой аккуратно порубите печень на кусочки. Готовую начинку остудите.
Тесто: Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника накануне вечером, Если вы не успели подготовить сливочное масло, его можно быстро размягчить: необходимое для замеса количество поместите в полиэтиленовый пакет или заверните в плотный пергамент и пробейте скалкой. чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста. В глубокой емкости смешайте теплую воду (30-40°C) и 3 ст. л. сахара. Всыпьте дрожжи, перемешайте венчиком. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15-20 мин. в теплом месте. Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто. Вы можете не активировать дрожжи "Саф-Момент" в воде, а сразу добавить в муку, но в данном рецепте это несколько замедлит процесс брожения. Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто. Вы можете не активировать дрожжи "Саф-Момент" в воде, а сразу добавить в муку, но в данном рецепте это несколько замедлит процесс брожения. Как только вся мука будет внесена, небольшими порциями начинайте вмешивать масло. Постепенное внесение масла облегчит замес. Накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 мин. По консистенции тесто должно быть достаточно жидким. Сделайте обминку теста (1,5-2,5 мин.). Обминку можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Также тесто можно обмять на присыпанном мукой столе. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут. Через 30 минут сделайте еще одну обминку (1,5-2,5 минуты). Благодаря обминкам достигается наибольший объем с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью мякиша. Изделие получится пышным и пористым. Через 30 минут сделайте еще одну обминку (1,5-2,5 минуты). Благодаря обминкам достигается наибольший объем с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью мякиша. Изделие получится пышным и пористым. Брожение окончено, если: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании пальцем тесто медленно выравнивается; поверхность теста однородная; при растягивании тесто не рвется; тесто приобретает приятный спиртовой запах. Хорошо выброженное тесто поделите на 4 части. Если вы пользуетесь кухонными весами, поделите его так: низ пирога – 300 г, верх – 250 г. На противень положите пергаментную бумагу и округлите тестовые заготовки (придайте им шарообразную форму). Накройте пленкой и уберите в холодильник, но не в морозилку. В холодильнике тесто может находится от 3-х часов до 2-х дней. После отдыха в холодильник. Достаньте тесто из холодильника. Больший кусок (300 г) раскатайте при помощи скалки в круглый пласт толщиной 3 мм, на 1-2 см больше, чем диаметр формы для выпечки. Дайте тесту полежать 2-3 мин., за это время оно станет более пластичным.
Смажьте форму растопленным сливочным (либо растительным) маслом. Для данного вида выпечки наилучшим образом подойдут плоские формы для пиццы с невысоким бортиком (2-3 см высотой). Положите тесто внутрь формы и равномерно распределите его по всей поверхности формы так, чтобы концы теста закрыли края формы. При помощи кисточки смажьте край теста яйцом или водой, тогда верхний пласт «приклеится» к нижнему. Выложите начинку и равномерно распределите. Возьмите меньшую часть теста (250 г) и раскатайте ее скалкой в круглый пласт толщиной 3 мм, на 1-2 см больше, чем диаметр формы для выпечки. Дайте тесту полежать 2-3 мин., за это время оно станет более пластичным. Накройте верхним пластом теста нижний пласт. Возьмите скалку, положите ее на центр формы и легкими движениями, стараясь нажимать только на бортик формы, отрежьте остатки теста. Если вы все сделали правильно, получится аккуратный срез.
Оставьте тесто на брожение в теплом месте примерно на 30 минут. Через 30 минут смажьте поверхность пирога взбитым яйцом, наколите верхний пласт теста вилкой (сделайте на поверхности теста частые проколы для выхода пара). Тогда тесто во время выпечки останется ровным.
Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 160°C. Приятного аппетита!
