Гавайская пицца

Для теста
«Саф-Момент» для пиццы, быстродействующие дрожжи 12 г (1 уп.) https://prodservice.shop/catalog/khlebopekarnoe_syre/drozhzhi_sukhie/4005/
Мука пшеничная в/с или «Экстра» 500 г
Вода (30-40 °С) 400 г
Соль мелкая «Экстра» 10 г (2 ч. л. без горки)
Сахар 10 г
Масло оливковое 15 г
Семолина (манная крупа) для формования пиццы 100

Для начинки
Томатный соус 150г
Сыр Моцарелла (твердый) 150 г
Ананас 200 г
Отварное куриное филе 150

В глубокой емкости дрожжи смешайте с мукой, перемешайте. Всыпьте соль, сахар. Влейте оливковое масло и теплую (30–40 °С) воду.
Замесите тесто. Оно должно получиться мягким и не слишком липким. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15–20 минут в теплом месте.
Пока тесто бродит, приготовьте соус: зубчики чеснока сначала раздавите ножом, затем мелко порежьте. Мелко порежьте свежую зелень. В протертые томаты положите все ингредиенты, перемешайте и дайте соусу настояться. Через 15–20 минут сделайте обминку, не вынимая тесто из емкости, перемешав его рукой / cкребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая. Сделайте так несколько раз. Если тесто липнет, смажьте руку маслом. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15–20 минут Через 20 минут сделайте еще одну обминку, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15–20 минут. Через 20 минут переложите тесто из емкости на смазанный оливковым маслом стол и поделите на 3 части. На противень положите пергаментную бумагу. Возьмите одну часть теста, соберите ее края в центре, формируя шар. Переложите на противень гладкой стороной вверх. Получится заготовка шарообразной формы. То же самое сделайте с остальными частями теста. Накройте шарики пленкой, поставьте на брожение в холодильник. В холодильнике тесто может находиться до двух часов. Если вы хотите хранить тесто до 8 часов в холодильнике, рекомендуем брать на замес прохладную воду (16–20 °С). Достаньте из холодильника тесто, дайте ему немного полежать (5–10 минут). Каждый шарик сверху присыпьте семолиной. Насыпьте на стол достаточно большое количество семолины. При помощи скребка или лопаточки аккуратно переложите 1 часть теста с противня на семолину.
Приступайте к формованию основы для пиццы: отступив 0,5–1 см от края заготовки (это будущий бортик), разминайте тесто пальцами, а затем растягивайте руками до нужного размера. Основа должна получиться достаточно тонкой. Подготовьте лопатку для пиццы. Готовую основу для пиццы переверните лицевой стороной вниз и переложите на лопатку, застеленную пергаментом. Можно приступать к выкладыванию соуса и начинки.
За час до начала выпечки пиццы положите в духовку пекарский камень. Разогрейте духовку до 275–300 °С (до максимальной температуры). Если у вас электрическая духовка, то рекомендуем поставить режим «верхний тэн» и конвекцию. Переложите пергаментный лист с пиццей с лопатки на камень. Выпекайте 6–8 минут.