Ванильные капкейки с малиной

Ванильные капкейки с малиновым кремом.


Малиновое компоте для центра
100 гр малины с/м
молотый кардамон на кончике ножа
6 гр сиропа глюкозы ILbakery (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/raznye_vidy_sakhara_siropy/30246/)
9 гр сахара
2 гр пектина NH ILbakery (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/29791/)
3 гр лимонного сока

Объединить пектин с сахаром и кардамоном. Это предотвратит слипание пектина.
Смешайте малину с глюкозой в сотейнике. Нагрейте смесь до 30 ° C
Всыпьте помешивая пектиново-сахарную часть в малиновую, доведите до кипения, дайте покипеть массе 30 сек, снимите с нагрева.
Добавьте лимонный сок, переложите в кондитерский мешок, дайте массе остыть при комнатной температуре 30 минут, затем уберите в холодильник до момента сборки

Ванильные кексы
все продукты комнатной Т

80 гр сливочного масла
80 гр сахара
65 гр яиц ( примерно 1 целое и 1 желток)
25 гр молока
85 гр муки
35 гр миндаля
3 гр разрыхлителя

Миндаль перемолоть с 1 ст.л. муки ( взять от общего количества муки ) до состояния миндальной муки.
Масло взбить с сахаром до пышности, добавить постепенно яйца и молоко.
Добавить к массе сухие ингредиенты и осторожно перемешать лопаткой.

Переложить тесто в кондитерский мешок и выложить 6 маффинов (5 см диаметр) наполняя на 3/4 от высоты

Выпекать около 22-25 минут при 165 °C
Проверить "на сухую зубочистку"
Переложите готовые кексы на решетку и дайте остыть 30 минут.

Крем для "шапочек" малина-маскарпоне
75 гр малины
20 гр сахара
280 гр маскарпоне (или другого крем-сыра)
50 гр сахарной пудры

Смешать в сотейнике малину и сахар, проварить после закипания на слабом огне 1 минуту. Если не любите косточки - процедите малину через сито.
Положите соус в герметичную ёмкость и дайте остыть до комнатной температуры.
Крем сыр взбейте с сахарной пудрой и соусом до пышности.
Декорируйте капкейки .