Зефир Пина-Колада
Зефир Пина-Колад
Автор zefirolly
В дежу миксера
⠀
125 гр ананасового пюре⠀
7 гр альбумина
100 гр сахара
⠀
В сироп
⠀
6 гр агара
100 гр воды
200 гр сахара
50 гр глюкозного/инвертного сиропа
Либо если вдруг есть кокосовый или ананасовый сироп
А также
30 гр урбеча кокосового(кокосовой пасты)
10 гр кокосовой стружки
⠀
Пюре я делала из мякоти свежего ананаса, теперь их даже зимой не проблема купить. Просто измельчила в блендере и прогрела в микроволновке. Можно взять готовое пюре.
Наверняка можно и консервированные взять, но я не пробовала
⠀
В дежу положить теплое пюре, альбумин и оставить на 30 минут для восстановления белка. Добавить сахар, взбить до пышной крепкой массы. На моём миксере на максимальной скорости на это уходит около 10-15 минут.
⠀
В сотейник положить агар, налить воду и довести до кипения. Всыпать сахар и добавить сироп, уварить до 110°
⠀
Влить готовый сироп тонкой струйкой к взбитому пюре. После вливания взбивать около минуты.
Добавить урбеч и стружку, взбить ещё секунд 10. Масса станет немного жиже, заливать в форму будет удобнее.
Наполнить формы. Проще это делать из мешка с небольшим отверстием.
⠀
Убрать форму на час-два в морозилку. Зефир при этом не превратится в камень, но подмерзнет и его легче будет вынуть из формы
⠀
После того, как достали из формы, надо дать созреть при комнатной температуре несколько часов до образования тонкой корочки. После можно слегка припудрить и убрать в контейнер.
⠀
Автор zefirolly
В дежу миксера
⠀
125 гр ананасового пюре⠀
7 гр альбумина
100 гр сахара
⠀
В сироп
⠀
6 гр агара
100 гр воды
200 гр сахара
50 гр глюкозного/инвертного сиропа
Либо если вдруг есть кокосовый или ананасовый сироп
А также
30 гр урбеча кокосового(кокосовой пасты)
10 гр кокосовой стружки
⠀
Пюре я делала из мякоти свежего ананаса, теперь их даже зимой не проблема купить. Просто измельчила в блендере и прогрела в микроволновке. Можно взять готовое пюре.
Наверняка можно и консервированные взять, но я не пробовала
⠀
В дежу положить теплое пюре, альбумин и оставить на 30 минут для восстановления белка. Добавить сахар, взбить до пышной крепкой массы. На моём миксере на максимальной скорости на это уходит около 10-15 минут.
⠀
В сотейник положить агар, налить воду и довести до кипения. Всыпать сахар и добавить сироп, уварить до 110°
⠀
Влить готовый сироп тонкой струйкой к взбитому пюре. После вливания взбивать около минуты.
Добавить урбеч и стружку, взбить ещё секунд 10. Масса станет немного жиже, заливать в форму будет удобнее.
Наполнить формы. Проще это делать из мешка с небольшим отверстием.
⠀
Убрать форму на час-два в морозилку. Зефир при этом не превратится в камень, но подмерзнет и его легче будет вынуть из формы
⠀
После того, как достали из формы, надо дать созреть при комнатной температуре несколько часов до образования тонкой корочки. После можно слегка припудрить и убрать в контейнер.
⠀
