Тарт с ягодами и заварным кремом
Тарт с ягодами и заварным кремом
▫️Сабле:
Мука 280 гр
Сахарная пудра 90 гр
Сливочное масло 82,5 % 130 гр
Яйцо 1 шт ( 50 гр )
Соль 1/4 ч л
Холодное яйцо смешиваем с солью и пока откладываем в холодильник. Муку с сахарной пудрой помещаем в чашу миксера. Берем насадку лопатка. Вводим к ним очень холодное масло, порезанное на кусочки. Превращаем смесь в однородную мелкую крошку. И после этого вводим яйцо. Через минуту тесто соберется в шар.
Тесто делим на 2 части и раскатываем каждую между двумя листами перманента. Убираем тесто в морозильник на 1 час.
После этого вырезаем из одной части основание. У меня разъемная форма диаметром 20 см. А из второго листа бортики. Работайте с тестом быстро, оно становится очень мягким.
Выпекаем тесто под грузом ( бобовые, рис) минут 20-25 до золотистого цвета, при температуре 170 градусов.
Даем тесту хорошо остыть и вынимаем из формы.
▫️Крем:
Молоко 0,5 л
Мука 100 гр
Сахар 200 гр
Ванилин 1 упак
Масло сливочное 100 гр
Муку с сахаром перемешиваем. Вливаем молоко и тщательно перемешиваем, избавляясь от комочков. После ставим на огонь и постоянно помешиваем до закипания.
Полностью крем остужаем. Мой совет: оставить на ночь в холодильнике.
В отдельной чаше взбиваем до бела сливочное масло с ванильным сахаром. Порционно вводим заварную массу. Взбиваем до бела. Крем получается воздушным и упругим.
▫️Сборка:
На дно сабле выкладываем половину крема. Далее ягоды или фрукты на ваш вкус. И далее оставшийся крем. Украшаем ягодами.
▫️Сабле:
Мука 280 гр
Сахарная пудра 90 гр
Сливочное масло 82,5 % 130 гр
Яйцо 1 шт ( 50 гр )
Соль 1/4 ч л
Холодное яйцо смешиваем с солью и пока откладываем в холодильник. Муку с сахарной пудрой помещаем в чашу миксера. Берем насадку лопатка. Вводим к ним очень холодное масло, порезанное на кусочки. Превращаем смесь в однородную мелкую крошку. И после этого вводим яйцо. Через минуту тесто соберется в шар.
Тесто делим на 2 части и раскатываем каждую между двумя листами перманента. Убираем тесто в морозильник на 1 час.
После этого вырезаем из одной части основание. У меня разъемная форма диаметром 20 см. А из второго листа бортики. Работайте с тестом быстро, оно становится очень мягким.
Выпекаем тесто под грузом ( бобовые, рис) минут 20-25 до золотистого цвета, при температуре 170 градусов.
Даем тесту хорошо остыть и вынимаем из формы.
▫️Крем:
Молоко 0,5 л
Мука 100 гр
Сахар 200 гр
Ванилин 1 упак
Масло сливочное 100 гр
Муку с сахаром перемешиваем. Вливаем молоко и тщательно перемешиваем, избавляясь от комочков. После ставим на огонь и постоянно помешиваем до закипания.
Полностью крем остужаем. Мой совет: оставить на ночь в холодильнике.
В отдельной чаше взбиваем до бела сливочное масло с ванильным сахаром. Порционно вводим заварную массу. Взбиваем до бела. Крем получается воздушным и упругим.
▫️Сборка:
На дно сабле выкладываем половину крема. Далее ягоды или фрукты на ваш вкус. И далее оставшийся крем. Украшаем ягодами.
