Смесь "Немецкая Граненброт" 20%

Немецкие пекари всегда отличались умением печь отличный ржаной хлеб. А ржаной хлеб с цельным зерном – это, своего рода, их «визитная карточка». Цельнозерновой ржаной хлеб «Немецкий» обладает ярким запоминающимся вкусом, высокой питательной ценностью и является мощным средством профилактики сахарного диабета, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Состав: •цельное дробленое зерно ржи, •семена подсолнечника, •солод ржаной ферментированный, •клейковина сухая пшеничная, •тмин,•мука ржаная,•сахар тростниковый коричневый, •сухая закваска,•ферменты.

Упаковка 1 кг.

Срок хранения 9 месяцев.

Рецепт

200 г смеси,

600 г муки пшеничной,

200 г муки ржаной,

5 г сухих дрожжей,

17 г соли, 550 г воды.

Смешать все компоненты вручную или миксером (тестомесом) насадкой крюк, до однородной консистенции, чтобы тесло было эластичным, хорошо растягивалось. При замесе на тестомесе 4-5 минут на 1 скорости, 8-10 минут на второй. Оставить в закрытой емкости на 30 мин. Тесто увеличится в объеме. Разделить тесто на куски, сформировать шарики, батончики или положить в формы, предварительно смазанные подсолнечным маслом. Возможно обвалять заготовки в манной крупе или семенах. Накрыть изделия полотенцем или убрать в растоечный шкаф на 40 – 60 мин. до увеличения в объёме в 1,5 – 2 раза. В качестве растоечного шкафа можно использовать духовку, для этого в нее надо поместить глубокий противень с горячей водой, а сверху поставить противень с хлебными заготовками, духовку включить на минимальную температуру без обдува. Выпекать 20-25 мин. при температуре 190-200°С с пароувлажнением. При отсутствии пароувлажнения можно предварительно побрызгать духовой шкаф из пульверизатора.

Параметры выпечки могут изменятся в зависимости от веса тестовой заготовки и от типа печи.