Смесь "Бородинская" 20%
Эта хлебная смесь позволяет получить Бородинский хлеб без достаточно технологически сложного и долгого приготовления заварки и закваски.
Состав: -клейковина, -сухая закваска, -обжаренная солодовая мука,-солод сухой,-декстроза,-мука ржаная,-мука пшеничная.
Упаковка 1 кг.
Срок хранения 9 месяцев.
Рецепт.
200 г смеси,
600 г муки ржаной,
200 г муки пшеничной,
7 г патоки (меда),
7 г сухих дрожжей,
750-800 г воды (температура воды 12-15°С)
Смешать все компоненты вручную или миксером (тестомесом) насадкой крюк, до однородной консистенции, чтобы тесло было эластичным, хорошо растягивалось. При замесе на тестомесе 5-6 минут на 1 скорости, 4-5 минут на второй. Оставить в закрытой емкости на 30 мин. Тесто увеличится в объеме. Разделить тесто на куски, положить в формы, предварительно смазанные подсолнечным маслом. Накрыть изделия полотенцем или убрать в растоечный шкаф на 60 – 80 мин. до увеличения в объёме в 1,5 раза. В качестве растоечного шкафа можно использовать духовку, для этого в нее надо поместить глубокий противень с горячей водой, а сверху поставить противень с хлебными заготовками, духовку включить на минимальную температуру без обдува. Выпекать 30-35 мин. при температуре 170-190°С с пароувлажнением. При отсутствии пароувлажнения можно предварительно побрызгать духовой шкаф из пульверизатора.
Параметры выпечки могут изменятся в зависимости от веса тестовой заготовки и от типа печи.