Рецептура
Мука пшеничная кг 10,000Горчица с зернами кг 0,850
Вода кг 6,500
Соль кг 0,200
O-tentic кг 0,400
Технология приготовления
Замес: 6 минуты на 1-й скорости и 5 минут на второй скорости.
Затем добавьте зерна и перемешивайте все на медленной скорости до равномерного распределения.
Температура теста 24 ˚C
Брожение: 15 минут.
Формовка: разделите тесто на куски массой 250 г. Округлите и поместите в камеру расстойки.
Расстойка: Температура 28˚C, относительная влажность ≈80%. Время расстойки 60 минут. Перед выпечкой можно посыпать изделия кунжутом и сделать надрезку.
Выпечка: Температура посадки изделий в печь – 230 ˚C, После посадки подается пар.
Затем температура должна быть постепенно снижена до 200 ˚C. Общее время выпечки 25 минут.
