Печенье ореховое с корицей
Для приготовления печенья мы использовали шоколадно ореховую начинку от Chocovic
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Все сухие ингредиенты с маслом загрузить в дежу вместе с холодным сливочным маслом. Насадкой-весло перетереть до крошки. Влить воду, смешать до сбора в ком. Завернуть в пленку, убрать на отлежку на 20 минут в холодильник. Раскатать печенье толщиной 3-4 мм. Посадка-220, выпечка при 180С 8 минут. Остудить.
Сборка
| Ингредиенты | % | масса |
| Мука | 54,19 | 0,577 |
| Сахарная пудра | 5,91 | 0,063 |
| разрыхлитель | 1,48 | 0,016 |
| соль | 0,49 | 0,005 |
| корица | 0,49 | 0,005 |
| маргарин 82% | 28,57 | 0,304 |
| вода ледяная | 8,87 | 0,094 |
| выход | 92,00% | 1,065 |
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Все сухие ингредиенты с маслом загрузить в дежу вместе с холодным сливочным маслом. Насадкой-весло перетереть до крошки. Влить воду, смешать до сбора в ком. Завернуть в пленку, убрать на отлежку на 20 минут в холодильник. Раскатать печенье толщиной 3-4 мм. Посадка-220, выпечка при 180С 8 минут. Остудить.
Сборка
|
начинка шоколадно-ореховая Chocovic Pilar FNN-M12CHVC-T60 |
13.64% | 0.136 |
| П/ф тесто песочное | 86.36% | 0.864 |
|
Склеить печенье попарно разогретой до 35С начинкой. Остудить до стабилизации |
||
