Интернет-магазин.

Для кондитера и «Home» выпечки

Заказать звонок

Задать вопрос

г. Екатеринбург,
ул. Краснодарская, 11

республика Башкирия, г. Уфа,
ул.Бульвар Славы, 5

республика Казахстан, г. Петропавловск,
ул. Универсальная, 5

г. Курган,
ул.Омская, 101/15

республика Крым, г. Симферополь,
ул.Кубанская,д.25а

г. Челябинск,
тракт Свердловский, 14

г. Москва (Люберцы),
ул.Красная, д1, лит."2Д-2Д7"

Избранные товары 0 Корзина 0

Контактная информация

im@prodservice.ru

Конфеты Рубиновые Ягоды

20 октября 2023 7:26

продукты ВС

масло какао Callebaut NCB-HDO3-654 (https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/kakao_maslo/4990/)

шоколад Ruby Callebaut CHR-R35RB1-E4-U70 https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_callebaut/4396/

крошка вафельная Callebaut M-7PAIL-E0-401 https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ukrasheniya/vafelnaya_kroshka_savoyardi_pechene/4371/

РУБИновые ягоды	%	масса	технологический процесс
сливки	20.79%	0.090	Сливксахара, перемешать, нагреть до растворения сахаров. Восполнить сливки молоком, если сливки выкипели. вылить на шоколад, через пару минут пробить блендером. при температуре 33С добавить темперированное масло какао, пробить блендером. Вылить в рамку, дать стабилизироваться. Нарезать на гитаре с шагом 2 см, заглазировать темперированным шоколадом Ruby, посыпать вафельной крошкой.
сироп глюкозы	5.41%	0.024
сорбитол	4.57%	0.020
масло какао Callebaut NCB-HDO3-654	10.40%	0.045
шоколад Ruby Callebaut CHR-R35RB1-E4-U70	53.22%	0.231
кислота лимонная	0.42%	0.002
вишневая наливка	5.20%	0.023
выход	92.00%	0.435
		0.4
глазировка			декор
шоколад Ruby Callebaut CHR-R35RB1-E4-U70			крошка вафельная Callebaut M-7PAIL-E0-401

Назад к списку