Флорентин с шоколадным печеньем
шоколадное сабле
Сливочное масло 82,5% 250 г
Сахарная пудра 90 г
Желток (вареный) 10 г
Мука в/с 230 г
Крахмал кукурузный 50 г
Какао-порошок Red Cameroon 15 г
Цукаты апельсиновые100 г
Термостабильные капли из молочного шоколада Rosa Chocovic 25г
Термостабильные капли из темного шоколада Dolores Chocovic 25г
Объединить в деже сливочное масло и сахарную пудру, перемешать насадкой «лопатка»до однородности. Добавить вареный желток, протертый через сито, и перемешать до однородности.
Ввести сухие ингредиенты и перемешать до однородности. Добавить мелконарезанные цукаты и термостабильные капли, перемешать до однородности.
Раскатать тесто между силиконовыми ковриками 6 мм толщиной, убрать в холодильник для стабилизации на 6-8 часов. Вырубить диски диаметром 4,5 см. Вложить в силиконовую форму и отпечь при 160°С до полуготовности 8-10 минут.
Остудить.
флорентин
Сливочное масло 82,5% 100 г
Сахар 200 г
Мед цветочный 100 г
Сливки 33% 100 г
Апельсиновые цукаты 100г
Миндальные лепестки 200г
Объединить в сотейнике сливочное масло, сахар, мед и сливки. Уварить до 118°С.
Снять с огня, добавить измельченные цукаты и миндальные лепестки, аккуратно перемешать.
Выложить по 13-15 г массы на печенье, отпеченное до полуготовности, разровнять по поверхности.
Отпечь при 160°С до золотистого цвета 12-15 минут.
Полностью охладить. Извлечь из форм.
декор
Шоколад темный 70% Сallebaut 500 г (https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_sicao/32740/)
Протемперировать шоколад. Заглазировать дно и края печенья в шоколаде, оставив миндальную часть печенья
не покрытой шоколадом.
Сливочное масло 82,5% 250 г
Сахарная пудра 90 г
Желток (вареный) 10 г
Мука в/с 230 г
Крахмал кукурузный 50 г
Какао-порошок Red Cameroon 15 г
Цукаты апельсиновые100 г
Термостабильные капли из молочного шоколада Rosa Chocovic 25г
Термостабильные капли из темного шоколада Dolores Chocovic 25г
Объединить в деже сливочное масло и сахарную пудру, перемешать насадкой «лопатка»до однородности. Добавить вареный желток, протертый через сито, и перемешать до однородности.
Ввести сухие ингредиенты и перемешать до однородности. Добавить мелконарезанные цукаты и термостабильные капли, перемешать до однородности.
Раскатать тесто между силиконовыми ковриками 6 мм толщиной, убрать в холодильник для стабилизации на 6-8 часов. Вырубить диски диаметром 4,5 см. Вложить в силиконовую форму и отпечь при 160°С до полуготовности 8-10 минут.
Остудить.
флорентин
Сливочное масло 82,5% 100 г
Сахар 200 г
Мед цветочный 100 г
Сливки 33% 100 г
Апельсиновые цукаты 100г
Миндальные лепестки 200г
Объединить в сотейнике сливочное масло, сахар, мед и сливки. Уварить до 118°С.
Снять с огня, добавить измельченные цукаты и миндальные лепестки, аккуратно перемешать.
Выложить по 13-15 г массы на печенье, отпеченное до полуготовности, разровнять по поверхности.
Отпечь при 160°С до золотистого цвета 12-15 минут.
Полностью охладить. Извлечь из форм.
декор
Шоколад темный 70% Сallebaut 500 г (https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_sicao/32740/)
Протемперировать шоколад. Заглазировать дно и края печенья в шоколаде, оставив миндальную часть печенья
не покрытой шоколадом.
